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本場堺産 包丁どっとこむ「堺味正作」本霞白鋼出刃包丁180mm
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2017年10月1日
よく切れるし仕上げもきれい。素人の自分にはもったいない。
180mmは大きすぎるかと思ったがそれほどではない。
イナダ程度でもむしろこれくらいあったほうが良い。
箱出しでも一応切れるがソコソコの砥石を持っているなら研いだほうが良い。
というか、この手の包丁を砥石無しで所有する人は居ないだろう。
ただ、砥石はセラミックとかの硬いやつじゃないと捗らないと思われる。
180mmは大きすぎるかと思ったがそれほどではない。
イナダ程度でもむしろこれくらいあったほうが良い。
箱出しでも一応切れるがソコソコの砥石を持っているなら研いだほうが良い。
というか、この手の包丁を砥石無しで所有する人は居ないだろう。
ただ、砥石はセラミックとかの硬いやつじゃないと捗らないと思われる。
2015年9月10日
いままでステンレスの１５５ｍｍを使用してたのですが・・キレ味がいまいち悪くて魚を捌いてもあんまり納得出来ませんでした。
やっぱり、重量のある鋼材じゃなきゃいけないと思い今回購入に至りました（＾－＾）
商品が到着してから、早速ブリやタラで使用してみました！血合い骨も難儀しないでスパッと切れましたよ。
大型の魚の時にしか利用しませんが、頭など叩き切る時などは注意してやってます（刃こぼれ）
研ぎを入れるのも想像してたよりも楽に付けれます（中研～仕上げ）
家庭でお魚捌きをするのには十分すぎる一品ではないでしょうか。釣りも楽しみですが、魚捌きも楽しくなります
それから、鋼材ですから非常に錆やすいところが難点ですがメンテナンスさえ気を付ければ問題はありません
自分で魚を処理するようになり妻にもブーブー言われなくなりまして悩み無用で釣りに出掛けられるようになりました（笑）
ちなみに錆びにくいステンレス包丁は釣用に格下げです
やっぱり、重量のある鋼材じゃなきゃいけないと思い今回購入に至りました（＾－＾）
商品が到着してから、早速ブリやタラで使用してみました！血合い骨も難儀しないでスパッと切れましたよ。
大型の魚の時にしか利用しませんが、頭など叩き切る時などは注意してやってます（刃こぼれ）
研ぎを入れるのも想像してたよりも楽に付けれます（中研～仕上げ）
家庭でお魚捌きをするのには十分すぎる一品ではないでしょうか。釣りも楽しみですが、魚捌きも楽しくなります
それから、鋼材ですから非常に錆やすいところが難点ですがメンテナンスさえ気を付ければ問題はありません
自分で魚を処理するようになり妻にもブーブー言われなくなりまして悩み無用で釣りに出掛けられるようになりました（笑）
ちなみに錆びにくいステンレス包丁は釣用に格下げです
2016年10月5日
寿司屋の弟にプレゼントとして購入しました。こちらの商品は堺の鍛冶屋さんで鍛造され、同じく堺の伝統工芸士がいる味岡刃物製作所で研磨された手造りの逸品です。決して有名ではない出刃ですが、名前だけの刃物よりよっぽど使いやすくてよい、いわれました。裏方や流しで使う魚の身をおろす出刃なので、柳のようにカウンターで魅せる刃物ではありません。銘は凄くなくとも手に馴染み使い勝手がいいほうのが良いでしょう。
2018年4月30日
チヌを捌くのに使用しました。頭を落とす際の硬い骨も難なく切り落とせました。私の不注意で反りの部分の刃が傷んでしまったため、研いで修正しましたが、研ぎやすかったです。
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