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藤井 薫
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究極ラーメン 麺を科学した新製麺術 ペーパーバック – 2007/12/1

藤井 薫 (著), 藤本デザイン研究室 (編集, イラスト)
5つ星のうち3.5 28個の評価
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こだわりたくてもスープの様には、麺にこだわれない。

添加物無しの麺を提供したい。
茹でのびが早い。
麺質が不安定。
美味しい麺の作り方が分からない。
もっと美味しい麺を提供したい。

お悩みや課題を解決する内に、我々は経験を蓄え、様々な知識やノウハウを積み重ねていきました。
多くのラーメン店の皆様が他のもの全てを自家製する中で、麺だけを他に頼っている。
そして、様々な悩みを抱えている。

これらのお悩みを解決するにはどうすれば・・・ と、真摯に考え、1冊の本を作る事にしました。
この1冊は、我々の30年間の麺の研究・開発の成果、また、数多くのラーメン店の皆様と一緒に作り上げたノウハウの結晶です。
独自開発レシピ1,000以上の大和が自家製麺の知識、ノウハウをこの1冊にまとめたました。
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  1. 本の長さ
    89ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    大和製作所
  4. 発売日
    2007/12/1
  5. ISBN-10
    4990470028
  6. ISBN-13
    978-4990470029
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商品の説明

著者について

川崎重工で戦闘機、船の設計した実績を経て、独立。
製麺機の製造、販売する大和製作所を設立。
以後、機械の技術だけではなく、美味しい麺を作る事に注力。
原材料である小麦粉、水、手打製法などを深く研究し、ラーメン、うどん、そばの製法を確立。
30年以上、現在も様々な麺の研究、開発に注力し続ける。
麺専門店繁盛支援、人生の成功ストーリー販売、日本の美味しい麺を世界中に広げることを使命に掲げ、
主催するラーメン学校、うどん学校、そば学校、全国で開催するイベントを通じて、現在も第一線で全国のラーメン、うどん、そば店の繁盛支援を精力的に行う。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 大和製作所; A4版 (2007/12/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2007/12/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ペーパーバック ‏ : ‎ 89ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4990470028
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4990470029
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.5 28個の評価

著者について

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藤井 薫

藤井 薫

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香川県宇多津町に本社を構える株式会社 大和製作所 代表。

麺の美味しさに徹底的にこだわり、麺の美味しさ、商品力の高さを軸にした繁盛店づくりのサポートを行い、年間にサポートする店舗は200を超え、カンブリア宮殿・ありえへん世界・未来シアターなど数々のTV番組でも紹介される。

川崎重工で戦闘機、船の設計した実績を経て、独立。 製麺機の製造、販売する大和製作所を設立。 以後、機械の技術だけではなく、美味しい麺を作る事に注力。原材料である小麦粉、水、手打製法などを深く研究し、ラーメン、うどん、そばの製法を確立。 38年以上、現在も様々な麺の研究、開発に注力し続ける。

香川県の坂出駅内で営業する直営のうどん店「亀城庵」のうどんは異例の楽天のグルメ大賞を10回連続受賞し続けている。

カスタマーレビュー

星5つ中3.5つ
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本の見た目のクオリティ
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本の見た目のクオリティ
本としてこの値段でこのクオリティはどうなの？？ まあまだ中身読んで無いので何とも言えないけど。
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上位レビュー、対象国： 日本

  • 竹沢　直之
    5つ星のうち5.0 なるほど
    2014年4月17日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    麺の世界が分かり大変、勉強になります。色々な種類の麺や作り方　内容に大変満足です。
    2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • 千田 裕
    5つ星のうち4.0 もう少し細かく麺の作り方が書いてあると良かったと思います。
    2021年3月16日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    手打ち麺に関しても詳しく載せて欲しかったかなと思いました。
    役に立った
     レポート
  • amazonカスタマーズ
    5つ星のうち1.0 これ価格相応か？
    2024年11月26日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    大和のカタログが届いたかと思いました。
    表紙と価格からレシピが記録されている本かと勝手に思っていましたが、中身はほぼ大和のカタログ。
    しかも手作り感のある会議の資料のようなカラーコピー版の製本。
    初心者には良い内容ですが、中級、上級にはいらない内容でした。
    1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • Sada.kit
    5つ星のうち3.0 値段とつくりの差が残念
    2020年7月17日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    内容は良いと思うが値段のわりに造りが、、、
    本と言うよりパンフレットとか新人研修などの資料みたいな製品。本として印刷されたページと言うよりコピーをホッチキスで束ねて表紙をノリでくっつけただけにしか見えないんです。見た目や造りが残念過ぎですね。
    2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • ピストルのブー
    5つ星のうち5.0 勉強になる
    2013年8月30日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    勉強になる。とにかく勉強になる。すごくいい感じ、本当の究極？
    役に立った
     レポート
  • Amazon カスタマー
    5つ星のうち2.0 本の見た目のクオリティ
    2021年7月2日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    本としてこの値段でこのクオリティはどうなの？？
    まあまだ中身読んで無いので何とも言えないけど。
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    Amazon カスタマー
    5つ星のうち2.0
    本の見た目のクオリティ

    2021年7月2日に日本でレビュー済み
    本としてこの値段でこのクオリティはどうなの？？
    まあまだ中身読んで無いので何とも言えないけど。
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  • 106RR
    5つ星のうち4.0 こんな本が欲しかった
    2019年7月25日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    自衛隊を定年退官して飲食店を数件経営する会社に就職して数店の店舗を経験した後 自社経営しているラーメン屋の麺などを作る部所に配属さほぼ毎日麺を作っています。製麺初心者の私が製麺学？を学べる本を探していました。
    私が探していたのは まさにこんな本でした。
    この本は家庭で趣味の麺を作るというより職業で製麺器を使用して製麺する技術について書かれているので本の用途によっては満足しない方もいらっしゃるようですが私はこの本役にたっています。
    この本で勉強してより良い仕事が出来るように努めて行きたいと思います。
    3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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  • マクロス3.2
    5つ星のうち4.0 内容は良いのですが…
    2020年4月13日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    内容は少ないページにしては中身が濃く、とても良いと思いますが、誤字、脱字が多いのと化学式？が違ってたり、本の作りが安っぽい（コピーした紙をホチキスでとじただけの様な作り）のが、本当にこの内容は正確なのかなと、ちょっと不安があります。
    役に立った
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