ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング- | 柴田書店 |本 | 通販 | Amazon

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ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング- 単行本 – 2016/8/1

柴田書店 (編集)

68個の評価

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購入オプションとあわせ買い

日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気です。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出しています。
その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていきます。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないでしょうか。

本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。
スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説します。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウも収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載です。

【掲載店】
麺や維新
麺処まるはBEYOND
饗くろ喜
麺処銀笹
我流麺舞飛燕
東京スタイルみそらーめんど・みそ京橋本店
味噌らぁめん一福
麺や庄の
麺処ほん田
らぁ麺胡心房
麺屋藤しろ
麺劇場玄瑛六本木店
つけめん TETSU 千駄木本店
貝汁らぁめんこはく
創作麺工房鳴龍
支那ソバかづ屋

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本の長さ

192ページ
言語

日本語
出版社

柴田書店
発売日

2016/8/1
寸法

21 x 1.2 x 25.7 cm
ISBN-10

4388062367
ISBN-13

978-4388062362

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ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング-

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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2016/8/1)
発売日 ‏ : ‎ 2016/8/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 192ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4388062367
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388062362
寸法 ‏ : ‎ 21 x 1.2 x 25.7 cm

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Awchat B.
Best book on ramen
2020年4月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

It’s the best book on ramen I have read.
In depth

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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Amazon カスタマー
メンマや細部の具材まで作り方が載っていました
2025年2月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
今もラーメン研究に使っています

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ももちゃん
どういう目的で読むかが大切
2020年7月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
自分が作るラーメンの参考にしようと購入しましたが、そう言う目的での購入は向かなかったです。
材料の入手ができそうにないものとか、当たり前ですが名店のレシピがわかっても、再現は技術的にも難しいです。

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10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
飯澤悟
為になる
2020年9月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大変参考になりました。
このシリーズもっとほしい

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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
Amazon カスタマー
独学でやっていたことの答え合わせです。
2021年1月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
いい勉強になります。

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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
名無し
一般向には適さない
2019年8月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　店でラーメンを出すためではなく、一般の家庭で作るための参考にするのであれば、手頃とは言えないと内容だと思います。
　例えば、2つのラーメン店の担々麺を作る工程のページでは、スープやラー油、芝麻醤の作り方工程等が細かく写真入りで解説されているのに、トッピングの肉みそや、スープその他を合わせて仕上げる工程は、自分で何とかするしかありません（仕上げの写真はあるが、他に説明は全く無し）。他のラーメンもすべて、仕上げ工程の説明がないのは同様です。ラーメン店では仕上げが当たり前の工程で、スープやジャンこそ秘伝なのかもしれませんが、一般人には仕上げ段階のやり方も重要です。
　モミジやゲンコツ等一般には馴染みのない食材が幾つも含まれており（例えば牛ゲンコツ8㎏、豚足2本、丸鶏3羽etc……）、スープ材料だけで、ページにより十数から数十種の食材が、数キロ・あるいは十キロ以上ずつの計量も含んで記載されています。ラーメンだけ毎日食べるわけではない一般人が作るには過剰な量で、そういうものを参考に作れなくはないですが、一般家庭でささやかな規模だけれど、おいしい本格ラーメンが食べたいと思って購入する場合（自分がそうでした）、もう少し一般的な材料を用いたものや家庭向けの計量も手軽にできるような内容であったら良かったな、と思いました。

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14人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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あいうえお
すばらしい
2019年5月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
タイトル通りにラーメンの技術が写真とレシピ付きでのっている。素晴らしい

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レポート
MikeStrawberry
丁寧で情報が多いですね
2017年4月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
情報が詳細で使えると思います。自作する方には有意義な一冊と思います。

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