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中華料理の基本 単行本（ソフトカバー） – 2012/3/28

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単行本（ソフトカバー）, 2012/3/28
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登録情報

  • 単行本（ソフトカバー）: 127ページ
  • 出版社: エイ出版社 (2012/3/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4777923045
  • ISBN-13: 978-4777923045
  • 発売日： 2012/3/28
  • 梱包サイズ: 21.2 x 14.6 x 1.4 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.1 8件のカスタマーレビュー
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5つ星のうち 5.0レシピ本ではない
投稿者 黒い森 トップ500レビュアー 投稿日 2013/8/19
Amazonで購入
レシピ本だと思って購入するとレシピが少ないので余りお徳ではない本です。

ただし、私が一番ほしかった内容が書かれた本です。
この本は、調味料の基本や、中華料理全般の調理方法の基本などが書かれており地方による違いや特徴があかれています。
こういう基本中の基本が書かれている本がほしかったのです。

私達は一言で中華料理とひとまとめにしておりますが、四川料理と広東料理、香港料理と全く似ているようで異なることがわかりました。
以来、私は「中華料理」とは呼ばず「四川料理」「宮廷料理」「北京料理」などと分類して話しています。

買って良かったです。
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5つ星のうち 5.0多種多様な中国の食の文化から見える中国の姿を知るためにも...
投稿者 Casa de Borinquen 投稿日 2012/3/31
実はあまり知っていなかった中華の基本知識
この本のいいところは、風土も人も食材も違うところから生まれてくる中華の奥深い世界の前に立ったときに、どのような世界が待っているのかを、体系的に教えてくれるところ。北京料理から始まって台湾料理までの50のくくり。その風土にあった料理が実は理にかなっていることを証明してくれます。個人的に知らない地方料理も紹介されていて、ぐっと中国が身近に感じられます。

そして、美人料理研究科で話題の小薇が第二章 調理の基本と第三章 調味の基本を紹介。小薇の料理教室で何となく分かったつもりでも、こうしてまとめてあると、本当に分かりやすいです。おすすめの華僑服務社で調味料を買い、麻婆豆腐を作ったら、なんとワンランクアップのおいしさでした。
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5つ星のうち 5.0四川料理はからい
投稿者 ステビア・ポカリ 投稿日 2012/4/22
四川

北京

宮廷

台湾

上海

福建

雲南

など、

地域ごとの料理を紹介してるのがうれしい

写真が美しい
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5つ星のうち 5.0中華の基礎
投稿者 ねこ 投稿日 2012/10/20
Amazonで購入
ミニサイズの本の中に情報がいっぱい詰まってます。
上海、香港出張、北京留学、中国経験者として一言、あーもっと早くこの本に出会うべきでした。

広い中国の地方料理のおおまかな解説も素晴らしいですが、調理法と食材の切り方の解説がためになります。
中華料理は漢字一文字の意味の繋がりでその料理がわかります。現地人向けのレストランのメニューにほぼ写真はありませんから
それを覚えるだけで、何とかなりそうです。

基本の醤の使用法、載ってるレシピは日本人好みのものばかり。中華の大枠を知るには私の知る限りベストな本です。
この本を辞書代わりにあちらで買ってきたレシピ本を再度眺め、何か作りたくなってきました！
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