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回転寿司の経営学 単行本 – 2011/9/16

米川 伸生 (著)
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商品の説明

内容紹介

奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ！

外食不況のなか、なぜ回転寿司だけはいつも元気なのか――。回転寿司は安い
代わりに粗悪とのイメージも今は昔、ちょっと名を知られた店より高品質の回
転寿司店は無数にある昨今だ。なぜ高品質・安価で経営が成り立つのか。その
秘密を明らかにしたのが本書である。

回転寿司店は多種多様ながら、その業態を虚心坦懐に観察するならば、高度な
経営モデルが根づき、かつ時代に合わせて刷新されているのがよくわかる。イ
ノベーション、マーケティング、ブランド管理、サービス・マネジメント、商
品管理、顧客戦略など顧客創造に伴う知恵が濃密に詰まっている。まさに経営
知識の宝庫であり、サービスの奥義がそこにある。

著者は「TVチャンピオン」優勝歴など、回転寿司にまつわる稀有な専門家である。
読み終わった時にはちょっとした経営評論家になっているというのが持ち味である。

内容（「BOOK」データベースより）

「奥義」を極めるなら、回転寿司に学べ!「TVチャンピオン」優勝者にして表も裏もすべてを知り尽くす筆者が、成功の秘密を解き明かす。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 247ページ
  • 出版社: 東洋経済新報社 (2011/9/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4492502254
  • ISBN-13: 978-4492502259
  • 発売日： 2011/9/16
  • 梱包サイズ: 19.1 x 13.5 x 2.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 3.9 8件のカスタマーレビュー
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5つ星のうち 2.0職業研究のために
投稿者 B_milligan 投稿日 2016/11/18
形式: 単行本 Amazonで購入
職業研究のために購入。マスコミで言われてることのまとめ本。業界紙読んだほうが為になりました。
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5つ星のうち 2.0ムリもないが…
投稿者 Jazz 投稿日 2013/1/16
形式: 単行本
筆者が業界団体の専務理事という立場のため、回転寿司業界の裏側は一切触れていない。
食材の偽装や保存のための添加物の問題はここでは完全に黙殺されている。業界に詳しい筆者がその辺りを知らないはずがない。
ただ、回転寿司の歴史や利益を出すメカニズムなどはきちんと記述されているので参考になる点は多い。
きちんとした経営をしている回転寿司店を中心に紹介しているあたり、業界団体トップとして、
悪しき経営をやっているところを苦々しく思っているのだろうとは思うが。
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5つ星のうち 4.0水産業、テーマパーク、商業施設というものが交差するところに回転寿司が立っている
投稿者 くにたち蟄居日記 VINE メンバー 投稿日 2011/11/27
形式: 単行本 Amazonで購入
　本書を読んでいて回転寿司という業界は多くの要素がすれ違う、いわば「交差点」的な業界であることが良く分かった。

　まず一点目としては鮮魚を中心とする水産業界である。

　本書が描き出す回転寿司とは従来の水産物の流通からはみ出た存在だ。従来の水産物流通とは生産者〜産地卸売〜加工業者〜消費地卸売〜仲買〜店舗〜消費者というサプライチェーンである。このサプライチェーンが機能しなくなっている点に日本の水産業界の大きな問題があるわけだが、回転寿司は時として生産者若しくは生産者の集まりである漁協と直接組んで食材を集める存在である。
　これは見方を生産者の立場で見ても、旧来のサプライチェーンでの諸コスト削減の可能性を示唆するものだ。加えて、「ご当地ブランド」という戦略にも出て行く機会がある。「生産者として回転寿司業界をどう使っていくのか」という視点は低迷する日本の水産業界にとっては一つのチャンスであろう。

　次は著者の唱えるテーマパーク業界である。

　回転寿司のエンタテイメント性は業界の努力もあり、非常に進んでいる様子だ。外食産業の中でも味以外のエンタテイメント性を謳える業態は回転寿司以外には寡聞にして思い付かない。一部のマクドナルドに子供の遊園地があるのを見たことはあるが、他には思い付かない。非常に敢...続きを読む ›
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5つ星のうち 5.0経営者、寿司業界の方必読！！
投稿者 山田六郎 投稿日 2012/1/14
形式: 単行本
正直唸ってしまった。

ここまで寿司業界を愛している著者と、すさまじい回転寿司の近代史。

そして、かなり突っ込んだ経営数字の羅列。

実生活で経営に携わる方、寿司業界の方などはとても参考になり、かつおもしろく読める本。

久しぶりに、”ためになる本”を読ませていただきました。

装置産業と言われる回転寿司業界も、いろいろ苦労があるのですね。

それにしてもスシローの原価率50％は凄い！
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