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PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 大型本 – 2009/6/12
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商品の説明
内容紹介
家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて生まれた本格パスタの決定版。
初心者でもいきなりお店クオリティが作れること、ずっと役立ててもらえること、にこだわりました。
真中シェフが教える「ちょっとしたことだけどとても大事」という目うろこテクも余すところなく紹介しています。
本書の活用こそ、きっとほめられパスタ習得への最短コース。全100レシピ、プロセス写真入りオールカラーで収録。
【 目次 】
■本書レシピを使いこなすために
基本のイタリア食材/基本の下準備/ソース作りの用語解説/パスタの仕上げ「ぐるぐる混ぜ」/仕上げの微調整/パスタのゆで方/レシピの読み方
●トマトソースでパスタ
プッタネスカ/ペンネ・アラビアータ/ペスカトーレ/やりいかのマッキアート ほか全18品
●オイルソースでパスタ
かりかりにんにくのペペロンチーノ/ボンゴレビアンコのスパゲッティ/わかさぎのフジッリ/いわしサフラン風味のブガティーニ ほか全31品
●卵、クリーム、チーズでパスタ
卵黄で作るカルボナーラ/マカロニえびグラタン/コゴルゴンゾーラのペンネッテ/うにのトマトクリーム仕立て ほか全12品
●煮込みソースでパスタ
ミートソースとなすのリガトーニ/ラザニア/カチャトラのスパゲッティーニ/魚介のトマト煮のコンキリエ ほか全12品
●野菜でパスタ
ブロッコリーでオレッキエッテ/青豆のスパゲッティーニ/さつまいものコンキリエ/カリフラワーのミネストラ ほか全8品
●冷製パスタ、スープパスタ、リゾット、ニョッキ
ガスパッチョの冷製カッペリーニ/ミネストローネ/鶏肉ときのこのリゾット/じゃがいものニュッキ ミートソース ほか全19品
●パスタ献立、応援メニュー
前菜・サラダ: 生ハムといちじくの前菜/とろとろカプレーゼ/カポナータ/さつまいもチップス ほか全10品
メイン料理: アクアパッツァ/カチャットラ/牛バラ肉の煮込み/ミラノ風カツレツ ほか全9品
デザート: マテェドニア/いちごリコッタ/焼きりんご/バナナソテー ほか全6品
■パスタ作りで気になることQ&A/レシピに出てくるおもな食材
内容（「BOOK」データベースより）
家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて、この本が生まれました。難しいことなし、を基本にして、誰でもいきなりおいしく作れる100レシピ。家とお店の味の差を埋める、さまざまなプロテクニックとともにご紹介していきます。使う材料は、基本のイタリア食材を除いてスーパーで買えるものばかりです。
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