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ラーメン プロの技術 (柴田書店MOOK) ムック – 2010/9/2

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登録情報

  • ムック: 172ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2010/9/2)
  • ISBN-10: 4388807605
  • ISBN-13: 978-4388807604
  • 発売日： 2010/9/2
  • 梱包サイズ: 27.6 x 20.4 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.4 21件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0ラーメンを勉強するため
投稿者 黒い森 トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/29
形式: ムック Amazonで購入
人気店が惜しげもなくスープの作り方などを公表しているのはすごい！

お菓子やパンであれば、言葉にはできないコツやカンが必要なのでレシピ完全オープンが多いのにも関わらず、マネのしやすいダシやスープをここまで懇切丁寧に解説して良いのか？と逆に心配になってしまいます。
大雑把ですが、ジャンル別に作り方が紹介されており、お店の分析などもどちらかというと玄人目線な部分ありますので、作る人だけでなく、コアなラーメンファンも持っていて損はないんじゃないかな？と思います。

これを読んでみたところで実際のところ、機材や煮込み時間などの関係から同じことのマネはなかなかしないと思いますが、料理の理論がわかっていれば時短でスープ作れますのでお料理好きの人はご家庭でも楽しめると思います。

しかし、焼き豚、煮豚などのトッピング部分はちょっとの手間で作れるので、ご自宅のラーメンを豪華にする役に立つと思います！
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5つ星のうち 3.0買わなきゃ良かったよ☝️
投稿者 おっさんです！ トップ1000レビュアー 投稿日 2016/12/22
形式: ムック Amazonで購入
ただの店の紹介本やんけ、しょうもない金ほかしたようなモンでした☝️
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5つ星のうち 5.0おもしろい。
投稿者 PDX 投稿日 2015/10/7
形式: ムック Amazonで購入
鶏がら、豚骨、牛骨集めてラーメンスープ作り試してやった。もちろん簡単に成功するわけもなく、やはり難しいんやなあ、と実感したわけですが、それでもこの本に集められた情報は凄い。読むだけでも面白いと思う。
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5つ星のうち 4.0予想以上の内容
投稿者 kｓk 投稿日 2013/11/13
形式: ムック Amazonで購入
技術を覚えたければ店で修行。というのはもう古い気がしました。
これ見れば誰でもラーメン屋に挑戦出来ます。
え？こんなにこだわってたんだ・・・って思えるラーメン屋ばかりの内容で
こだわっているラーメン屋中心に乗っているのですが、
こだわらなくても美味いラーメン屋っていっぱいありますからね。
しかし内容のレシピはとても参考になります。
経営的な内容は書かれていませんので、そういう本が欲しいかな
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5つ星のうち 5.0ラーメンファンなら必読
投稿者 nazopoo 投稿日 2012/10/5
形式: ムック
書店で何気に手にとった時点では、最近どこにでもある
ラーメンガイドブックの類かと思っていましたが、ページを
めくり始めてびっくりしてしまい、即買いしてしまいました。

確かに繁盛店の紹介がされていますが、スープの作り方や
麺の打ち方など、普通のガイドブックにはとても載っていない
内容が惜しみもなく披露されています。

ちょくちょくラーメンを食べに行ったり、食べログに書き込んだり
していますが、この本の内容くらいは把握しておかないと
旨いの不味いのどうこう言う前にお店に失礼です（笑）。

個人的には吉村家店長の一日が載っている部分がお気に入りです。
まだ食べに行ったことがないのですが、その仕事ぶりには
脱帽です。食べに行ったことがある人は更にお店が好きに
なるんじゃないでしょうか。

とにかく下手なガイドブックを眺めるよりこの本を1冊、
しっかり読めば、ラーメン食べ歩きが楽しくなること請け合いです。
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5つ星のうち 5.0すごいためになる本
投稿者 ドレミ 投稿日 2013/2/26
形式: ムック Amazonで購入
読み応えあり。
保存版のような本。
いろいろなお店の味をしることができた。惜しげもなく情報を開示しているので買う価値あり。
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5つ星のうち 5.0素人がトッピングを作りたい時の参考にも
投稿者 zerokonbu 投稿日 2014/9/4
形式: ムック Amazonで購入
チャーシュー作りだけはしたいと思ったので買いました。
各お店のやり方など眺めていても楽しいです。
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5つ星のうち 5.0レシピ掲載して大丈夫ですか？レベル。
投稿者 ちょめちょめ 投稿日 2016/9/21
形式: ムック Amazonで購入
お店のレシピをそのまま載せているがまずビックリな点。
家で作ってみましたが、そう簡単には出来ません。
やっぱり、プロなんだなと思いました。
ただ、次回こそは頑張りたいとも思いました。
色々なレシピが載っているので、この値段なら抜群に安い。
材料費、ガス代の方がよっぽどかかりますが。。。
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5つ星のうち 5.0よい本です
投稿者 Amazon カスタマー 投稿日 2016/1/23
形式: ムック Amazonで購入
見てて面白かったです！
分量まで書いてあるのでラーメン作りの参考になりました.｡*ﾟ+.*.｡
行程ごとに写真が載ってるのでわかり易かった！
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5つ星のうち 5.0うなった
投稿者 Amazon カスタマー 投稿日 2016/8/18
形式: ムック
よくぞ、ここまで取材しました。たいへん、参考になりました。
よくできたいい本だと思います。
ラーメン通なら一読してもいいと思います。
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