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コンディション: 中古品: ほぼ新品
コメント: 【未使用】・「未読」、カバー付(帯なし)、2017年６版発行、Ｂ５判、特に目立つ難なし、(新本でも見られる僅かなスレヨレ糊代隙間等がある場合あり)。／当店記号⇒　yyy290601/467
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ピッツァ プロが教えるテクニック 単行本（ソフトカバー） – 2010/7/17

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単行本（ソフトカバー）
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商品の説明

著者について

取材店
エンボカ／キッキリキ／シシリヤ
スッド・ポンテベッキオ／ダチーボ　コレド日本橋店／チェザリ！！
パーレンテッシ／ピッツェリア　アル・フォルノ／ピッツェリア・ジェラテリア・ジィオ
ピッツェリア　トラットリア　パルテノペ恵比寿店／ベッラ・ナポリ

登録情報

  • 単行本（ソフトカバー）: 92ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2010/7/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060798
  • ISBN-13: 978-4388060795
  • 発売日： 2010/7/17
  • 梱包サイズ: 25.4 x 18.2 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.0 15件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 79,600位 (本の売れ筋ランキングを見る)

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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0情報がいっぱい
投稿者 白い雲 投稿日 2012/1/28
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
家庭でピザを作ろうと思っていたところ、この本を発見。
有名店のピザの作り方なども書いてあり、とても参考になります。
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5つ星のうち 4.0主に石釜で作る人向き
投稿者 ゆんまお 投稿日 2013/12/17
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
初めてピザを生地から作るにあたり、参考にと買ってみました。
見てるだけでも楽しめる一冊だと思います。

ただ、記載の内容で生地を作ると、250℃が限界の家の電気オーブンでは、
コルニチョーネ（縁の膨らみの部分）が写真の様にこんがりとした仕上がりにはならず、
白いたい焼きの如くまっしろなままでした。

温度を高くする事の出来る釜であれば、表紙の様なおいしそうな出来上がりになるかと思います。

味と歯ごたえが少し変わりますが、家庭用電気オーブンで作る時は、卵を生地に入れるだけで表紙の様なこんがりとした出来上がります。
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5つ星のうち 4.0プロ向き指南書＋おまけで家庭向レシピ
投稿者 しゃも 投稿日 2014/9/8
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
家で焼いているピザ生地に満足が行かず、生地の仕立てを勉強するために購入しました。

内容はかなり本格的で、薪窯や石窯で焼く専用粉＋生イースト仕立てのピザの作り方が細かく書かれております。
ただ、プロ仕様なので、粉の分量も数キロ単位でイーストも業務用の生をゴソッと入れる事を前提にしており、
とてもじゃないですが、一般家庭で実践できるような内容ではありません。

家庭用のレシピもありますが、良くも悪くも簡易レシピという感じで、業務用の手捏ねをやってみたい人には
ちょっと物足りないとなかなか悩ましい所です。

結局、我が家にはスパイラルミキサーに相当するものは無いので、粉１ｋｇをプロ用手捏ね＋ドライイースト代用という方法で
試してみました。グルテンを出し過ぎないようにすることや、ひも状にして生地を叩きつけてねじり切断して寝かすなどの
手順は結構面倒でしたが、以前よりは随分仕上がりが良くなりました。

ただし、生イーストの半分程度の重量のドライイーストだと生地発酵の立ち上がりが悪く、レシピの発酵時間では不十分でした。
分量などは自分で調整して最適量を見極めるしか無いでしょう。

温度不足に関してはピザストーンと３５０℃出せるオーブン...続きを読む ›
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5つ星のうち 4.0参考になっています
投稿者 齋藤滋 投稿日 2013/2/23
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
手作り生地でピザを提供していますがこの本で種類が増えました、記載内容もまずまずでした。
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5つ星のうち 4.0プロを目指す人向けかな
投稿者 パスタやん VINE メンバー 投稿日 2012/9/20
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
いきなり粉がキロ単位ｗ
業務用ミキサーやピザ釜のことやら。
コレはもうプロ志向でしょう。
ムック本じゃなくて、ハードカバーで出すような類のものです。
しかし、めくっていくうちに現れる様々なトッピングのレシピは一般の趣味の人でも参考になります。
ピザ生地にこれだけこだわるんだと理解できれば、ピザ屋に行ってもまた違った味わい方が出来るはず。
写真も大変美しいので、めくるだけでも楽しい一冊です。
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5つ星のうち 4.0ピザのバリエーション
投稿者 村上正道 投稿日 2013/5/16
形式: 単行本（ソフトカバー）
家でピザを焼きますが、味付けがマンネリになりがちですが、この本があればいろんな挑戦ができて楽しいです。
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5つ星のうち 5.0一般向けではないかな？
投稿者 Nozomi 投稿日 2012/12/7
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
料理人ご用達の「柴田書店」のピザの専門書です。
他の人も書いていますが　分量や作り方などで一般向けではない部分が多くあります。
ですが　写真もきれいで行程も大変わかりやすいので助かります。
ピザ専門店ではなくともビストロなどでも使えるので
料理の幅を広げたい人や新メニュー開発のアイデアとして持っていて損しない一冊です。
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5つ星のうち 5.0本格派にもお気軽にも
投稿者 たんぽぽとサンマ 投稿日 2010/12/30
形式: 単行本（ソフトカバー）
専門書のようだが家庭でも活用できる。
読み物としても良く読み応えあり。
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最近のカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0本格的で素晴らしい

素晴らしい本だと思います。写真も、記事も本格的です。生地作りも何種類か用途に分けて掲載されていますし、Plzzaの種類は店舗によるオリジナルも含めて豊富で内容に手... 続きを読む

投稿日: 4か月前 投稿者: mio
5つ星のうち 2.0中途半端な感じかな、、、

初心者には分かりにくいし、店舗を構えたい人には物足りない。店の紹介みたいです。

投稿日: 2014/3/7 投稿者: 稲員信治
5つ星のうち 1.0残念！！

これはガッカリでした、只の店舗の紹介だけメニューのみ。プロのテクニックなんか全く紹介されてない。ネットの動画の方がまし

投稿日: 2014/2/3 投稿者: 岩渕正二
5つ星のうち 5.0お店の味に近づけられました

今まで幾度となく失敗続けた趣味レベルのピザ作り。改善しようと色々な店のソースや竈、具材や生地が載っているこの本を読み、ピザストーンも購入。... 続きを読む

投稿日: 2013/12/15 投稿者: 通行人Ａ
5つ星のうち 4.0写真が多く作り方も解り易い

色々な素材での作り方が紹介されており、また完成写真が大変美しい。

投稿日: 2013/11/25 投稿者: shimizu
5つ星のうち 5.0これ以上はない！

あることがキッカケでピッツェリアで働き、急遽ピッツァ担当に。... 続きを読む

投稿日: 2013/8/20 投稿者: 須見ちゃん

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