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手づくりしたいほかほか中華まん 単行本 – 2007/11

茂手木 章 (著)
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茂手木 章 (著)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

肉まん、あんまん、カレーまん、カスタードまん、焼きまん…点心名人が教えるコンビニでは味わえない、極上の味。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

茂手木/章
キャリア45年の中国料理人。京王プラザホテル「南園」、ホテルニューオータニ東京「Taikan‐En」、福岡のシーホークホテル&リゾート「龍殿」ほか、名だたる店の点心調理長を歴任後、2005年よりフリーランスに。中国に精通した日本を代表する名点心師として、全国各地で後輩の指導や料理講習会を精力的に行うほか、映画の料理指導、店舗プロデュース、雑誌などで活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 単行本: 95ページ
  • 出版社: 家の光協会 (2007/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4259561960
  • ISBN-13: 978-4259561963
  • 発売日： 2007/11
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.2 14件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 440,380位 (本の売れ筋ランキングを見る)

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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0寒い冬に最高の料理本です。
投稿者 ＡＬＥＸママ 投稿日 2008/1/17
形式: 単行本 Amazonで購入
1冊の料理本の中で、本当に作ってみたくなるレシピは今まで1つか2つあれば、十分かなと思っていましたが、この本はどれもトライしてみたくなるような物ばかりです。基本の皮の作り方は、とても丁寧に写真付で説明されているので、わかりやすかったです。また、更にどのレシピを試してみても、これがまた“おいしい！”。特に、『小龍包風焼きまん』は、食べたとき、中から肉汁がジュワーと出てお店で食べるもののようで、最高でした。材料は普通にスーパーで手に入る物ばかりで、手軽にできるのも魅力だと思いました。確かに、皮を生地から作って、中の具も手作りですから、たいへんかもしれませんが、この本を買って以来、我が家では、本当によく中華まんを作るようになりました。（最近コンビニにはお世話になっていません）寒い冬に蒸し器から上がる湯気がなんだかホッとさせてくれまると思いませんか？
コメント 63人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ 評価を送る...
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5つ星のうち 5.0詳しくて美味しい
投稿者 水晶 投稿日 2009/3/26
形式: 単行本
発酵させるもの、させないもの、しょっぱいもの、甘いもの、蒸すもの、焼くもの、
すごくバラエティに富んだレシピが載っています。
しかも、説明が詳しい。
肉まんはほんとに美味しくて、あんも皮も専門店の味でした。
それが自宅で作れて驚きでした。
技術はそれほどいらないのですが、手間はちょこっとかかります。
でも、ちょっとそのへんの肉まんが食べられなくなる美味しさでした。
本の大きさもハンディですし、オススメの一冊です。
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5つ星のうち 4.0秋〜春の間出しっぱなし
投稿者 dove-n トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2010/9/9
形式: 単行本
イーストプラスベーキングパウダーで作るタイプとベーキングパウダーのみで作るタイプ両方
載っていますが、これまで思い立ったらすぐに作れるベーキングパウダーのものしか
作ったことがありませんでした。
この本のイースト皮、おいしいです。甘さもちょうどよい。

ひだを寄せてキュッとつまむ形はいまだに表紙のようにいきませんが
この他にも違った包み方も載っていておもしろいです。
また中に入れたりはさんだりする具も色々紹介していて、基本の生地さえマスターすれば
あとはお好みのまま、ということでしょう。
焼きまんも作ってみましたが、う〜ん･･･皮の厚い餃子を食べているようで評判はいまいちでした。これは好みでしょうね。

夏以外はもっぱら週末に活用するため、キッチンに出しっぱなし状態です。
小ぶりに作った肉まんは一人あたり4〜5個はペロリ。
買ってよかった！

一つだけ、肉まんの具、このレシピは甘すぎました。
肉130gに砂糖大さじ1･･･。
お好みで加減した方がよいですよ。
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5つ星のうち 4.0はまってます
投稿者 mini 投稿日 2010/2/19
形式: 単行本
肉まんを家で作れたら・・・との単純な思いつきで購入したのですが
届いた本を見て「おいしそう」と思ってしまいました。
はじめは手抜きでパン焼き機でこねれるかもと思ったのですが
水分が少ないためかちょっと大変なようで2度目からは手でこねました。
でもとても簡単です。私は思い立って突然作るので中の具をつくらずに
「花巻」を主に作ってますが、できたてはとても美味しいですよ！
もちろん冷めても美味しいですし温めなおしても大丈夫。
先日は市販のチャーシューと小葱のみじん切りを混ぜ込んで作ったら
簡単なのにとても美味しくそれだけで満足でした。
とても丁寧に写真付きで書いてありわかりやすいうえに、具の作り方
なども載っていて良いと思います。
☆ひとつの減点は中に具を包むのが面倒かなぁって点です
でも買って家族中大満足です
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5つ星のうち 5.0一番親切な肉まんの本
投稿者 ひまわり 投稿日 2009/10/24
形式: 単行本
中華まんや餃子が好きで色んな本を読んだり
お料理教室でも作りましたが、この本のレシピ
で作ったものが一番おいしいです！
今は焼きまん作りにはまっています。
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5つ星のうち 4.0やっぱり美味しいです。
投稿者 moonmoonmoon 投稿日 2011/2/3
形式: 単行本
作るのは専ら肉まんのみですが、美味しく出来ます。

中身は自分でアレンジしてしまうのですが、歯ごたえを残す為に少し大きめに切った
具材がゴロゴロなんていうのも美味しいですよ。

きれいなひだにして包むのには少し慣れが必要ですが、簡単バージョンもありますので
心配はいりません。またちょっと不格好なのも手作りの良さで、充分に楽しめる思います。

上手く包むコツは欲張って肉をたくさん入れないこと。でもレシピ通りに具を入れたら、
入れ過ぎは無いのかもしれませんね…。

パン作りなどをしない方には、一次発酵のふくらみの見極めだけは少し判断しづらいかもしれませんが、
生地のそばに温度計を置き、本と同じ条件になるよう注意して発酵させると間違いないと思います。
コメント 2人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ 評価を送る...
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最近のカスタマーレビュー

5つ星のうち 4.0おいしかった

作ったらすごくおいしかった。もう少し、手ごねで失敗する原因と対処法が知りたかった

投稿日: 4か月前 投稿者: ラナンキュラス
5つ星のうち 4.0おいしくできました。

スタンダードな肉まんをつくってみました。

皮の部分は表紙のようにできませんでしたが、... 続きを読む

投稿日: 2013/11/11 投稿者: 猫屋敷ふね
5つ星のうち 5.0今までで一番おいしい皮でした

肉まんはこれまで何度も手作りしている者です。これまで使っていたレシピはパンレシピに付属されていたものや... 続きを読む

投稿日: 2013/3/18 投稿者: しろくま
5つ星のうち 4.0家で過ごすのが楽しくなりそう

表紙の写真と「ほかほか中華まん」のタイトルに惹かれて購入。
一冊全部「中華まん」の本というのが良いです。どれも美味しそう。... 続きを読む

投稿日: 2012/12/26 投稿者: sayuki
5つ星のうち 2.0レシピどおりには出来ない

肉まんをレシピどおりに、しかも何度も造ったけれど、私の包み方が悪いのか皮がなかなか上手く綴じませんね。この皮の薄力粉と強力粉の配合は6対4でとても美味しいのですが... 続きを読む

投稿日: 2012/6/20 投稿者: 点心大好きマン
5つ星のうち 4.0まずまず・・

海外在住なので、食べたい時にないモノが結構あります。
なので、自分で作れそうなものは 自分で作ってます。
今回はその１つ、肉まん。... 続きを読む

投稿日: 2011/1/22 投稿者: ママン
5つ星のうち 5.0中華まんは自分で作れ

海老餃子や小籠包を作りたくなって点心の本をあさっていたら、この本に出会った。というよりうまそうな表紙についクリックしてしまった。高い評価を読んでついに買ってしまい... 続きを読む

投稿日: 2010/10/25 投稿者: 小山田
5つ星のうち 4.0本から湯気が立ちそう。

めっちゃおいしそうな表紙に惹かれて購入しました。
作らなくても、本を見てるだけでかなり満足します。... 続きを読む

投稿日: 2008/11/14 投稿者: きゃらめる

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