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「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書) 新書 – 2009/5

子安 大輔 (著)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

飲食店には製造、小売、サービス、流通等、あらゆる要素が詰まっている。飲食業はビジネスの原点なのだ。飲食店は本当に儲かるか?立ち飲みが流行り、ジンギスカンが廃れた理由は?成功の分かれ道、「少しのビックリ」と「少しのガッカリ」の差とは?上場すれば成功なのか?様々なケースを分析することで、成功するビジネスモデルが見えてきた。あらゆるビジネスに通じる「繁盛のセオリー」が明快にわかる一冊。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

子安/大輔
1976(昭和51)年生まれ。東京大学経済学部卒業。博報堂に入社後、飲料、食品、金融などのマーケティング戦略立案に従事。2003年、飲食業界へ転身。2005年、共同で株式会社カゲンを設立し、取締役就任。飲食業界のプロデュースやコンサルティングに広く携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 新書: 206ページ
  • 出版社: 新潮社 (2009/05)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4106103168
  • ISBN-13: 978-4106103162
  • 発売日： 2009/05
  • 梱包サイズ: 17 x 11 x 1 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.2 37件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 318,876位 (本の売れ筋ランキングを見る)

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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 3.0期待して読んだんですが．．．
投稿者 ママモステ トップ1000レビュアー 投稿日 2013/1/8
形式: 新書 Amazonで購入
レビューが良かったので、かなり期待して読んだんですが、少々がっかりしました。まず、内容は「目から鱗」というよりは、意識の高い客ならうすうす気づいていたことばかりなので、よほどの飲食店経営初心者でない限りあまり新しい発見はありません。「少しのガッカリ」と「少しのビックリ」は、簡潔にまとめられていますが、これも、いろいろな店にランチに通った社会人２〜３年生なら言われなくても誰でもわかるような内容でした。「日本の食を輸出産業に」というアイデアも、最近では姜尚中氏辺りが唱えていることなので、これと言って目新しいことではありません（もっとも、こちらは２００９年出版ですので、こちらの方が早いのかもしれませんが）。

私が最近読んだ飲食店ものでは、少々古いですが、「たちまち繁盛店!1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方」（木村康宏氏）のほうが良かったです。ショッピングセンターに出店する話や、他の店と比べての特化の仕方など、より詳しくでていると思いました。どちらも「マーケティング」の本なので、論じている内容を「１００％の解決法」と見せるという難点がありますが、木村氏の方がやや公平かと思いました。こちらは新書で７００円ちょっとですので、その値段と内容を妥当と思うかが購入の争点だと思います。
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5つ星のうち 3.0飲食業界の事が広く浅く短時間で解る。
投稿者 デジタルうんち太郎 投稿日 2011/1/21
形式: 新書 Amazonで購入
ページ数が少ないので、すぐに読破できます。

小生は飲食業界の仕事をしていませんので、へーっと思うことが多々ありました。飲食業は商売臭さがでるとマイナスだそうです。

ただ、独立・開業を考えている方は他の業界の方でも参考になるポイントはたくさんあります。

そういった観点から読み進めますと、前半は特に色々考えさせられよかったです。

後半からは、企業の話がでてくるのですが、なんだかその企業の宣伝をしているような感じがしまして、著者が仰るところの『商売臭さ』が感じられ、一気に萎えました。

前半の内容で一冊通していただいていれば、★５個でした。
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5つ星のうち 2.0タイトルと本文間にギャップを感じる
投稿者 田一（でんいち） VINE メンバー 投稿日 2010/6/24
形式: 新書 Amazonで購入
　題名から、ご周知の｢さお竹屋は･･･」の類似本飲食業編で、ウンチクっぽいネタ満載かな？気楽に読めるのかな･･なんて思いで読み進めましたが、現在の同型同業態店舗をクローン増殖させるチェーンストアー、流行に乗っかり短期で業態転換する稼げれば方法はいとわないフードビジネスの末端を汚す人々。上場請負人の意のままに、動かされストックオプションという餌をモチベーションに過酷な労働条件下でもがんばる社員他、私もいろんな例を見てますが、現状のフードビジネスの危機と警鐘を紹介。その対策として個性を生かす個店主義への転換を提唱しています。インターネットの口コミによる不良店の淘汰他に言及し、また今後を期待される、フードビジネス界の革新勢力的ビジネスをしている会社の紹介。等　業界の現状から将来展望を語っている内容になっています。これから飲食業に就職される方や、業種そのもに興味のある方は、読みがいがあると思いますが、「なぜお通しが･･･？」という疑問を持ち、人前でウンチクネタを仕込もうと思って買うと、内容とのギャップに途中で挫折するのではないかと思います･･･。
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5つ星のうち 5.0外食する人は読むだけで得します！
投稿者 Ｂａｂｙ　Ｃｏｍｅ　Ｔｒｕｅ 投稿日 2009/5/15
形式: 新書 Amazonで購入
私は週に２〜３回、外食をしますが馴染みの店以外を探す時にいつもどのお店にしようかと迷います。そして、さんざん悩んだ挙句、初めて行った店で何かいい事があれば次に行こうと思うし、そうでなければ一生行きません。

極めてきまぐれな消費者を地でやっておりますが、そんな消費者の気持ちからお店の内部の裏話までを網羅した飲食マーケティングの本です。

飲食店で働く人、飲食店をいずれ持ちたいと思っている人、すでにオーナーの人、食品業界で働いている人、飲食が大好きな人、食のマーケティングや心理学に興味のある方々にはとても面白い内容だと思います。

人間が最も興奮する第一次欲求の一つ、食欲を満たす部分ですから、雑学的なテーマとしてもすべての人が興味を持つのではないでしょうか。

私はこの本の飲食業界の将来の部分がとても好きです。日本の飲食業は輸出出来るのでは？という部分は大いに共感します。
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5つ星のうち 4.0非常に読みやすいビジネス書
投稿者 Liza 投稿日 2009/7/5
形式: 新書
飲食業界についての書籍はいくつか読んでいるが、この本は読みやすいし、分かりやすいし、
勉強にもなる。
本屋さんに並べてある数多くの飲食店専門雑誌や本は
どちらかというとお料理に関しての内容か、接客（店長のための〜〜）、
開店方法などなどの内容が多いが、
この本は飲食業界をビジネス視点として捉えている。
まさに私が探していた一冊だ。
しかし、点数をつけるとしたら87点かな？
この微妙な点数の付け方の訳はあまりにも分かりやすいということだ。
飲食店を経験したことのない人にとってはものすごくいいと思うが、
私のような飲食業界で10年以上携わっている人にとっては微妙な物足りなさを感じるだろう。
しかし、本当に新鮮な刺激を受けた。
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5つ星のうち 5.0とても良かったです。

予想通り良い商品でとても満足しています。新しい仕事にとても役立ちました。

投稿日: 2013/1/8 投稿者: 沖縄大好き
5つ星のうち 1.0当たり前の話を当たり前に

タイトルはお通しはなぜ必ず出るのかですが
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