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調理以前の料理の常識 (講談社の実用BOOK) 単行本（ソフトカバー） – 2004/12/17

渡邊 香春子 (著)
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商品の説明

内容紹介

レシピのどこにも書かれていない!だけど、知らなきゃ料理ができない!
基本の知識253

「みじん切り」ってどうやるの?
「塩少々」ってどのくらい?
「タカの爪」って何?

Chapter 1 1カップと1合の違いから米の洗い方、だしのとり方まで
「知らなかったではすまない(超)常識」
Chapter 2 ゆで卵の正しい作り方から肉じゃが、ステーキの焼き方まで
「定番料理34品のコツのコツ(秘)常識」
Chapter 3 包丁の正しい持ち方から切り方の名称、調味料使いまで
「意外に知らない料理以前の(基)常識」
Chapter 4 毎日使うおなじみ野菜や肉、魚から乾物まで47アイテム
「下ごしらえから保存まで 材料別(得)常識」

初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも!一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう!料理するのが楽しくなります。

内容（「BOOK」データベースより）

初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも!一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう!料理するのが楽しくなります。

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登録情報

  • 単行本（ソフトカバー）: 196ページ
  • 出版社: 講談社 (2004/12/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4062741873
  • ISBN-13: 978-4062741873
  • 発売日： 2004/12/17
  • 梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.4 22件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 140,727位 (本の売れ筋ランキングを見る)

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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0目からウロコ
投稿者 ＯＶＥＲ３０ 投稿日 2006/9/9
形式: 単行本（ソフトカバー）
うちでは平日は妻が料理、休日は私が料理をするのですが、２人してこの本を読んで目からウロコが落ちました。

お米のただしい研ぎ方は？

みそ汁に味噌を入れるタイミングは？

肉や魚に塩をふるタイミングは？

知ってるようで知らない知識がたくさん。

今までやってきた我流の料理法の間違いがわかって、すっきりします。

早速、炊飯器の再加熱ボタンを利用した美味しいご飯の炊き方を実行してみましたが、確かに美味しくなった気がしますよ。
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5つ星のうち 5.0あなたの家庭の常識が本当に常識ですか？
投稿者 maui トップ500レビュアー 投稿日 2008/5/30
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
「調理以前の常識」というだけあって「米の研ぎ方」とか「だしのとり方」とか
本当に基本中の基本も載っています。だから有る程度料理ができる人にとっては
「読むに値しない」内容もあるかもしれません。

しかし！！！

「お米の研ぎ方」くらいのベーシックな話になると、大体は自分の親や親戚から
ならって身についたものではありませんか？「女の子なんだから」「今は男の子
だってこのくらい【常識】よ」といわれて身につけたその知識。

本当に常識ですか？あなたの家庭のローカルルールではありませんか？

…ってことにすごく気がつきました。
知ってる話も多いのです。だけど読み飛ばさずに読んでいくとその中に
「へ？私のやってるの逆じゃん」と思うようなことが必ずあるはずです。

基本をバカにせず、是非読んでみるといいかと思います。

難をいえば、この手の本は単調なので　電車内で読もうとかすると
飽きちゃいます。一冊読み通すというより、暇なときに1ページ分くらいずつ
読むといいのでしょう。私はまとめ読み派なので、もう少し読むのが
楽しくなる感じだとよかったなぁと思いました。
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5つ星のうち 4.0基本をもう一度考える
投稿者 ｍｆｈｔｙ トップ500レビュアーVINE メンバー 投稿日 2010/10/25
形式: 単行本（ソフトカバー）
　週末にしばしば台所に立つ年配男性の私にとって「基本をおさらいしなければ」と思い、以前から気になっていたこの本を読んでみました。
　昔料理を始めた頃にはきちんとレシピを参照して、ある意味「きちんと」つくっていたのですが、最近は変に慣れて、よく言えば「手際よく」、悪く言えば「テキトー」につくるようになっていたのです。

　読んでみた感想としては、「そうかそうすればいいのか」という部分もそれなりにある一方で、「これは常識ですよね」という部分もあるという感じでしょうか。
　また、 全体に説明が簡略すぎて、写真等もない（イラストはある）ので、どんなふうにすればよいのか判然としない部分もあると思いました。料理のように手を使う物事はやはり写真やビデオのほうがよくわかります。

　他のレビュアーさんが絶賛されており、相当に期待して読んだだけに「それほどでもない」という感じは否めませんが、自分の料理スタイルを振り返ってみるのも有意義です。ちょっとしたヒントが結構スキルになることもあります。
　その意味で本書は堅実に書かれた本であり、有意義な本と思います。
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5つ星のうち 4.0写真も載せてほしかった
投稿者 ぶきおん 投稿日 2006/4/17
形式: 単行本（ソフトカバー）
分かっていたはずなのにやらない、または分かっていたつもりだったのに間違ったやりかたをしていた。それが日常茶飯事の私に、この本は改めて基本の大切さを教えてくれた。説明も丁寧で、文章も初心者に分かりやすく書かれていて好感がもてる・・・でも！写真も載せてほしかった。イラストもかわいくて面白いんだけど、文章だけじゃ分かりずらい部分があって、そこはイラストがなくて・・・。すみません、わがままで。どうか、料理オンチに救いの手を（大げさ）お願いします。
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5つ星のうち 1.0一応記載します
投稿者 齋藤　美樹 投稿日 2014/2/3
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
背表紙にシール（ゴムパッキンのようなもの）がべったりついておりました。
交換できるのならしていただけると助かりますが、いかがでしょう？
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5つ星のうち 4.0基礎本
投稿者 自然で遊ぶ トップ1000レビュアー 投稿日 2007/12/27
形式: 単行本（ソフトカバー） Amazonで購入
両親や周りの人達が料理に興味が有れば、手伝いをすることで、見よう見まねで料理を作る事は出来ます。しかしながら、間違ったやり方も伝承されてしまいます。或る時、その違いにより美味しさが違っていたり、変化をもたせようとしたときに、支障が生じる事があるかもしれません。そんな事の無いように、最初に一度、読んでおいても良い本だと思いました。

最近、有名な調理師学校の放送をTVで見る機会が有りました。一般の料理家と言われる人達と違った方法がその番組で紹介されていましたが、科学的理由が述べられ、納得する事が出来ました。料理は科学と言いますが、その内容を知る上にも、基礎と言われる事は読んで置くべきだと思いました。
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最近のカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0わかりやすい！

「自分で料理を作れるよーになりたい！」と思っても、全ーく料理の知識が無かったりすると、「何から始めて良ーのか分からない！」とゆー人も、多いと思います！！ 続きを読む

投稿日: 2014/12/10 投稿者: かたっち☆・・・
5つ星のうち 5.0本当に料理の基礎がわかります。

レシピ本には書いていない調理器具の使い方から味のつけ方
食材の切り方など基礎中の基礎が書いてあります。

投稿日: 2013/11/12 投稿者: sumusu
5つ星のうち 4.0「料理する旅」を楽しむ前の地図のような本です。

自炊の楽しさと美味しさを体験。その前に、この「料理の常識」を軽く一読することから始めました。... 続きを読む

投稿日: 2012/4/25 投稿者: 友井幹夫
5つ星のうち 4.0これはいい

かゆい所に手が届く、気配りを感じる本です。... 続きを読む

投稿日: 2011/7/28 投稿者: greenpark
5つ星のうち 5.0料理から遠ざかっていた大人のための本

料理本はあまた出ているが、それ以前のもっともベーシックな調理に
関する知の共有を試みた画期的な本。

米のとぎ方... 続きを読む

投稿日: 2010/5/18 投稿者: 一市民
5つ星のうち 5.0基礎の基礎がわかりやすく、しかもそれなりの情報量があります

料理はからっきしの自分でしたがやはり基礎知識ぐらいは
知っておいたほうが何かといいんじゃないかとこちらの商品を購入しました。... 続きを読む

投稿日: 2010/2/13 投稿者: mm
5つ星のうち 5.0料理本のレシピに書かれていることばかりが、料理ではありません

taiyaki#007

本格的に料理を始めたいと思い、料理研究家の友人に、わたしのような初心者向けの本を推薦してもらいました。... 続きを読む

投稿日: 2008/7/10 投稿者: 鯛焼き
5つ星のうち 4.0基本の基本

母が、役に立つから！！とプレゼントしてくれました。
主婦暦５年ですが、この本を読むまで意外と知らないことがあったりで・・・... 続きを読む

投稿日: 2008/4/29 投稿者: happystar
5つ星のうち 5.0嫁にいく子に読ませたい

おみそ汁の作り方を知らない友達が、結婚して親と同居することになったので
とことん基本の料理本はないかと探していて見つけました。... 続きを読む

投稿日: 2008/1/27 投稿者: Amazon Customer

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