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堀埜一成

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サイゼリヤ元社長が教える年間客数２億人の経営術 Kindle版

堀埜一成 (著) 形式: Kindle版

120個の評価

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「おまえ、４月から社長な」
カリスマ創業者から２代目社長に指名された生産技術者、堀埜一成。
外食控え、人手不足、原価高……外食産業に逆風が吹く中、
13年にわたってサイゼリヤの社長を務めた著者は、いかにして危機を乗り越え、同社の急速拡大を実現したのか？

★Amazon売れ筋ランキング1位！本＞ビジネス・経済＞産業研究＞外食産業（2024/6/5調べ）

・広告費は原価に回せ
・ライバルは見ない。見るのはお客さまだけ
・「当たり前品質」を当たり前に提供する
・キッチンスペースを半分にして利益率改善
・二流の立地で安く始める中国出店戦略etc...

野菜づくりから組織づくりまで!?異色の「外様」社長が実践した“理系発想の合理的経営術”、教えます。

個人消費の低迷、人手不足、原価高騰など苦境にあえぐ外食産業において、年間客数２億人、国内外の店舗数は1500を超えるなど、異色の成長を遂げているイタリアンレストランチェーンがサイゼリヤだ。

なぜサイゼリヤが強いのか。なぜ圧倒的な安さとおいしさを実現できるのか。
カリスマ創業者から指名され、２代目社長として同社の急速拡大に貢献し、コロナ禍にも揺るがない組織基盤をつくりあげた著者が、サイゼリヤを経営していた13年間を総括し、その成功の舞台裏を余すことなく語り下ろす。

農業、商品開発、店舗オペレーション、人材育成、組織変革、海外進出、リスクマネジメント……

これまでメディアで語られてこなかったサイゼリヤの真実が、いま明らかに。

株式会社𠮷野家ホールディングス代表取締役　河村泰貴氏推薦！

<目次>
プロローグ　サイゼリヤはなぜ定期的に「炎上」するのか
第１章　「ないない尽くし」からのスタート　――創業時から受け継がれたサイゼリヤのDNA
第２章　入社してはじめてわかったサイゼリヤの真実　――農業、工場、商品企画、店舗オペレーション
第３章　プロパーではない「外様」社長として　――それまでの常識を覆す
第４章　サイゼリヤ流「負けない戦略」　――当たり前のことを当たり前に
第５章　次の「ミラノ風ドリア」を開発する　――ヒット商品のつくり方
第６章　サイゼリヤはなぜ中国で受け入れられたのか　――海外進出の成功法則
第７章　何があっても従業員を守る　――東日本大震災とコロナ禍における危機対応
エピローグ　社長業の13年を振り返って

本の長さ

257ページ
言語

日本語
出版社

ディスカヴァー・トゥエンティワン
発売日

2024/5/24
ファイルサイズ

9.1 MB
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出版社より

	サイゼリヤ元社長が教える年間客数２億人の経営術	スターバックスはなぜ値下げもテレビCMもしないのに強いブランドでいられるのか?	新しい経営学	経営戦略全史	ビジネスを育てる	10倍成長 2倍より10倍が簡単だ
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価格	￥1,870	￥1,870	￥2,640	￥2,772	￥2,310	￥2,530
内容紹介	経営者、リーダー必読！逆風の中でも業績好調「サイゼリヤ」が安さとおいしさを実現できる理由	お客様本位、品質本位、従業員本位。この一冊に、スターバックスのエッセンスが詰まっています。 ——元スターバックスコーヒージャパンCEO 岩田松雄氏推薦!	あらゆるビジネスの見え方が変わる! “専門分野の寄せ集め"だった経営学をビジネスの目的別に再構築した画期的入門書	経営戦略100年の発展史を一気読み！ビジネス革新をめぐる巨人たちの“冒険活劇”が知的興奮を誘い、戦略実践のための新たな気づきに導く!!	出版から約40年読み継がれるスモールビジネスのバイブル。	10倍の成長は、2倍の成長よりも実は簡単でシンプルであるーー。世界クラスの起業家たちが実践するより「少ない努力」で「大きな成果」を得る戦略
著者名	堀埜一成	ジョン・ムーア	三谷宏治	三谷宏治	ポール・ホーケン	ダン・サリヴァン, ベンジャミン・ハーディ
発売日	2024/5/24	2014/4/17	2019/9/27	2013/4/28	2024/5/24	2024/6/21
ページ数	256ページ	224ページ	359ページ	382ページ	320ページ	376ページ
Kindleあり	あり	あり	あり	あり	あり	あり

商品の説明

著者について

堀埜一成（ほりの・いっせい）
1957年、富山県生まれ。京都大学農学部、京都大学大学院農学研究科修了。81年、味の素に入社。87年、ブラジル工場へ出向。98年、同社発酵技術研究所研究室長。2000年、サイゼリヤ創業者・正垣泰彦より生産技術者として口説かれサイゼリヤ入社。同年、取締役就任。2009年、代表取締役社長に就任。2022年、退任。食堂業と農業の産業化を自らのミッションとし、 13年の在任期間でサイゼリヤ急速成長の基盤づくりを行うと共に、店舗省エネ、作業環境の改善、工場品質の安定化、食材加工技術の基礎研究、脳波による嗜好研究など、独自の感性で会社の進化を牽引した。コロナ禍においても守りと攻めの経営力を発揮。政府からの自粛要請に「ふざけるな！」と発言し、メディアで話題を呼んだ。

登録情報

ASIN ‏ : ‎ B0CW1B44BY
出版社 ‏ : ‎ ディスカヴァー・トゥエンティワン (2024/5/24)
発売日 ‏ : ‎ 2024/5/24
言語 ‏ : ‎ 日本語
ファイルサイズ ‏ : ‎ 9.1 MB
Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効
X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
本の長さ ‏ : ‎ 257ページ
ページ番号ソース ISBN ‏ : ‎ 479933039X

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- - 65位MBA(経営学修士)
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堀埜一成

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eSO
強さの秘密がわかる本
2025年2月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

サイゼリヤの強さの秘密を惜しみなく公開された素晴らしい本でした。
他の業界でも応用できる考え方も多くあり、とても価値のある1冊だと思います。

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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート
ささかま
創意工夫の面白エピソードばかり
2024年7月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ビジネスに興味ないが、読んでて非常に面白かった　ちょっと空白多いし文字も大きいから、ボリュームは少ないけど　深刻じゃないプロジェクトXって感じでそういうのが好きなら

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7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート
Amazon カスタマー
飲食業の中身を知ることができた。
2025年1月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
飲食業界の中身を知ることができて面白かったです。
特に海外進出時の話は、国内では考えられないようなことが起こることに、興味深く読むことができました。

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役に立った

レポート
カデレオ
サイゼリヤの強さの理由を学べるが、これは真似できない
2024年5月27日に日本でレビュー済み
Amazon Vine先取りプログラムカスタマーによる無料商品のレビュー( 詳細 )
京都大学農学部を出て、同大学院の農学研究科を修了後、味の素に入社して、43歳のとき（2000年）にサイゼリヤにヘッドハンティングされ、2009年に社長に就任。2022年に退任した堀埜一成元社長が綴る『経営術』。
経歴だけで判断すると、京大の農学部出身だからサイゼリヤの野菜生産の効率化とコストカットで成した人なのだろうと思うわけですが、読みすすめていくと、専攻は微生物で、農業は学んでいないと明かされます。えっ!? となります。
サイゼリヤに声をかけられるまで、サイゼリヤを知らず、下戸だからワインも飲めないという元社長が、部外者だったからこそ、外からの目線でサイゼリヤの特徴をわかりやすく綴ってくれています。
なぜサイゼリヤは低価格を実現できているのか? なぜサイゼリヤは強いのか?
低価格を実現できたとしても通常であれば店舗で働く人たちにシワ寄せが来るはずなのに、なぜサイゼリヤは店員さんたちの厚遇を維持できているのか?
本書を読めば、すべて納得できます。しかし逆に言えば、サイゼリヤのこの強さは真似できない。本来であればトップシークレットにすべき内容を惜しげもなく明かしている理由は、そう簡単には真似できない経営術だからなのでしょう。
この経営術に驚くのですが、真似できないので愕然とするだけです。

書き言葉ではなく、話し言葉を書き起こしたような文章で、とても読みやすいですし、わかりやすいです。しかし、たまに、アメリカの空軍大佐が理論化して、いまはビジネスや組織運営の思考の高速化や効率化の概念として使われている思考プロセスの話がシレッと出てきたりします。わかりやすい文章の節々に知性が滲み出ています。
文章がメインで、理論を図式化したグラフやトマト栽培の様子の写真も載っていますが、図や写真は少ないです。全部で6枚のみです。いずれも白黒です。サイゼリヤの店内の様子や料理の写真はありません。

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26人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
yutian1919
サイゼリアで「ナポリ風ドリア」を食べてみたくなりました！
2024年5月28日に日本でレビュー済み
Amazon Vine先取りプログラムカスタマーによる無料商品のレビュー( 詳細 )
今まで一度だけサイゼリアに行ったことはありましたが、
席が隣ととても近いのと、店内が異常に騒がしいのに辟易して
それ以後行ったことはありませんでしたが、
この本を読んで、ここの「100円ワイン！？」とか「ナポリ風ドリア」を
味わってみたくなりました。

実は自宅から最寄りの駅まえに出店しているのでふらっと寄ってみたいと思いました。

確かにワインはフレッシュさが大切で、どんなに高価なワインでも
温度管理が悪くなったり古いと美味しくありません。

高価＝美味しい　という妄想はもはや捨てるべきだな、と思わされました。

今まだ読み進めている最中で、経営の神髄部分まで行ってないのですが
本の途中で早お店へ行ってみたくなっております笑

フレッシュで美味しいレタスっていうのもどんなものか興味が湧きました。

この本をサイゼリア文庫にして店内に置いておいたらどうですかね！？

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10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
福山知美
サイゼリヤの秘密満載
2024年5月31日に日本でレビュー済み
Amazon Vine先取りプログラムカスタマーによる無料商品のレビュー( 詳細 )
サイゼリヤがどうやってここまで広がったのか、
その秘訣を前社長自らあますところなく伝えています。

個人的に気に入った部分は、中国進出の項で述べていましたが、
真似されるのは分かっているが体力勝負に持ち込んで真似できないようにする
言うのは簡単ですがその中国で実際にやってのけるのだからすごい。

他にもサイゼリヤだからこそやってのけた、できたという事が多く、
真似できるかというとできない部分もお多いですが、
話としては非常に面白かったです。
また、真似できるところはどんどん真似すべきだと思いました。

あと、サイゼリアじゃなくてサイゼリヤなんですね。

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6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
いくた
構造化と仕組み化を推し進めた理想の2代目社長
2025年1月14日に日本でレビュー済み
サイゼリヤの2代目社長の本です。創業者やその親族ではなく、味の素から引き抜きでサイゼリヤの社長になった人物です。創業社長は非常に人望があるいわゆるカリスマ経営者でしたが、2代目の堀埜さんはサイゼリヤの仕組み化に注力して今の安定した企業経営を実現しました。

元技術者であるので、とにかく物事を構造化して理解し、その本質を見抜き、効果的な改善に取り組んでいたことがよくわかります。文章の端々からあらゆることを構造的に分類して理解していたことが伝わってきます。
全体像を見て戦略を立てているので、読んでいてもわかりやすく、問題に対するアプローチも理にかなっていると感じます。話として読むと解決策が当たり前に感じますが、その瞬間では直感的ではない方策も提案しており、ある種の度胸も感じました。特に堀埜さんが社長だった時期に、コロナや東日本大震災があり、他社とは異なる解決策を実行するなど、仮に思いついたとしても普通の人であれば実行できないと思います。

読み物としても面白く、気づきの多い本でした！

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役に立った

レポート
Amazonカスタマー
元社長によるサイゼリア本
2024年5月25日に日本でレビュー済み
Amazon Vine先取りプログラムカスタマーによる無料商品のレビュー( 詳細 )
経営本。黒1色刷り。

サイゼリアの経営・店舗運営に焦点を当てた本。
元社長が著者だということで、内部の事情にも明るく、推測控えめでほぼ事実に基づいている印象。
話を盛ってるかどうかは読者として判断つきませんが、ドラマチックに見せたりすることないのもよいです。

事実から経営ノウハウのエッセンス的なものを抽出する「まとめ」的なものはなく、1項目が比較的短めで読みやすいのもよいです。
面白いので飲食店運営や経営に興味がある方なら読んでおいてもよいかと思います。

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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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