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正垣泰彦

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サイゼリヤおいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ (日経ビジネス人文庫) Kindle版

正垣泰彦 (著) 形式: Kindle版

245個の評価

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〇2011年7月に日経BP社から刊行された単行本の文庫化。単行本は『日経レストラン』誌連載「土壇場の経営学」をベースにまとめたもの。理系経営者ならではのロジカル思考満載の一冊だ。

〇「安心感を与える値付け」「ヒットを生む2つの大原則」「儲かる店を作る財務」「値下げの限界点を見極める」「多店舗化のポイント」「人材の育て方」「自社の強みをどう磨き抜くか」といった、経営に携わる誰もが直面する課題について、その解決策をズバリ答えている。

〇タイトルの意味は、「自分の店の料理が美味しいと言ってはいけない。なぜなら、自分の店の料理をうまいと思っていたら、売れないのはお客さん、景気が悪いということにしてしまう」ということ。「良いものは売れる」という考え方は昔の天動説と同じであり、もう改善を進められなくなってしまうと自らを戒めている。

本の長さ

157ページ
言語

日本語
出版社

日経BP
発売日

2016/8/1
ファイルサイズ

4.3 MB
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商品の説明

出版社からのコメント

お客様本位とはどういうことなのか?

ミラノ風ドリア299円、マルゲリータピザ399円、たっぷり野菜のミネストローネ299円、フレッシュトマトの
スパゲティ499円--。本書は、低価格、高品質のメニューで消費者に支持され、一大イタリアンレストラ
ンチェーンを築き上げた外食の雄、サイゼリヤの創業者、正垣泰彦氏による、外食経営の指南書です。

〇2011年7月に日経BP社から刊行された単行本を文庫化しました。単行本は『日経レストラン』誌連載「土壇場の経営学」をベースにまとめたもの。理系経営者ならではのロジカル思考満載の一冊です。

〇「安心感を与える値付け」「ヒットを生む2つの大原則」「儲かる店を作る財務」「値下げの限界点を見極める」「多店舗化のポイント」「人材の育て方」「自社の強みをどう磨き抜くか」といった、経営に携わる誰もが直面する課題について、その解決策をズバリ答えています。

〇タイトルの意味は、「自分の店の料理が美味しいと言ってはいけない。なぜなら、自分の店の料理をうまいと思っていたら、売れないのはお客さん、景気が悪いということにしてしまう」ということ。「良いものは売れる」という考え方は昔の天動説と同じであり、もう改善を進められなくなってしまうと自らを戒めています。

正垣氏は 1946年兵庫県生まれ。東京理科大学在学中にアルバイト仲間から洋食店を譲り受け、千葉で
イタリア料理店として開店しました。低価格メニューを武器に事業を拡大し、現在海外を含め1300を超す店
舗を展開。

文庫化に当たっては『日経レストラン』「土壇場の経営学」から単行本未収録分11本(54ページ)
を増補。外食業界関係者のみならず、店舗経営や顧客本位のマネジメントに関心のある読者に読ん
でいただければ幸いです。

著者について

正垣泰彦
サイゼリヤ創業者
1946年兵庫県生まれ。67年東京理科大学在学中にレストラン「サイゼリヤ」開業。68年の大学卒業後、イタリア料理店として再オープン。その後、低価格メニュー提供で飛躍的に店舗数を拡大。2000年東証一部上場。2009年4月、社長を退任して会長就任。

登録情報

ASIN ‏ : ‎ B0CK1HCJR1
出版社 ‏ : ‎ 日経BP (2016/8/1)
発売日 ‏ : ‎ 2016/8/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
ファイルサイズ ‏ : ‎ 4.3 MB
Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効
X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
本の長さ ‏ : ‎ 157ページ

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正垣泰彦

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お客様のご意見

お客様はこの書籍について、経営を考えるうえで大変参考になっていると評価しています。実際の業務に沿った内容で具体的なのでわかりやすいと好評です。また、読みやすさも非常に高く評価されており、面白く読めたという声もあります。小分けにして読むのに適しており、自分の仕事や事業にも応用できるアイデアがたくさんあるようです。

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学び読みやすさ価格

11人のお客様が「学び」について述べています。11肯定的0否定的

お客様はこの本について、経営を考えるうえで大変参考になっていると評価しています。実際の業務に沿った内容で具体的なのでわかりやすい、新しいアイデアを考えるためのヒントが山盛りだと感じています。また、宇宙の理法や真理をついた人生書として、ビジネスにも反映されると考えられています。著者の体験から学ぶことができ、実践的な内容が掲載されているようです。

"たくさんの指南がありましたが、稼働計画という1ヶ月単位の人員の労働計画の作り方は大変貴重な情報でした。製造業でも活かせると思いました。" もっと読む

"素晴らしい👍創業者の考え方！創業者の考え方、思想がよくわかる！..." もっと読む

"私は飲食経営には全く関わったことない異業種の人間ですが、事業や商品のつくり方、伸ばし方、そして組織のつくり方まで実践的で本当に学びが多かった。ここまで泥臭く、科学的に考え実行し続けられる経営者もそうはいないんだろうなとつくづく思った。定期的に読み返したい本です。" もっと読む

"宇宙の理法、真理をついた人生書。その生き方はビジネスにも反映される。人のためにとことん尽くした人生論がとても参考になりました。これから先、若者たちや起業家に啓蒙していくことを期待したい。" もっと読む

11人のお客様が「読みやすさ」について述べています。11肯定的0否定的

お客様はこの本の読みやすさを高く評価しています。面白く読める内容で、勉強になる部分が多くあります。また、小分けにして読むのに適しており、具体的な内容でわかりやすいと好評です。

"サイゼリアさんのビジネスが理解できる良い本です。商品開発手法が解説されていて、非常に面白いです" もっと読む

"...ここまで泥臭く、科学的に考え実行し続けられる経営者もそうはいないんだろうなとつくづく思った。定期的に読み返したい本です。" もっと読む

"...飲食業における自身の考えをこの1冊でまとめてくれています。勉強になる部分も多く、面白く読めました。飲食業の経営における考えですが、自分の仕事や事業にも応用できるアイデアがたくさんあります。..." もっと読む

"わかりやすく読みやすい" もっと読む

3人のお客様が「価格」について述べています。3肯定的0否定的

お客様はこのビジネス書を高く評価しています。値段が安いため、味付けが濃すぎず食べやすいと好評です。また、わかりやすく売れるお店のことを考えさせてくれる本だと感じています。コストカットを考える際に、何かムダだと感じることをひとつ減らす必要があるようです。

"この本を批判するとか、そういう気は全くない。私も「過去」ラーメンやパスタが大好きだったから、サイゼリアでは良く食べました。値段も安いし、味付けが濃すぎないので食べやすい、居心地の良さもあるので、よく考えられて経営されているのは、この本を読んでよくわかった。..." もっと読む

"わかりやすく売れるお店のことを考えさせてくれる本だと思いました。コストカットを考えるときは、何かムダだと思えることをひとつやめてみる。これは生き方にも言えることだと思いました。..." もっと読む

"良いビジネス書..." もっと読む

上位レビュー、対象国：日本

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なみサーフ
飲食業にとどまらず、あらゆるビジネスの指南書
2024年9月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

たくさんの指南がありましたが、稼働計画という1ヶ月単位の人員の労働計画の作り方は大変貴重な情報でした。製造業でも活かせると思いました。

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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
ノムリエ爺さん
良いビジネス書
2025年4月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サイゼリアさんのビジネスが理解できる良い本です。商品開発手法が解説されていて、非常に面白いです

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役に立った

レポート
hidesan_jp
安いのではなく価値が価格を上回る「値ごろ感」
2025年3月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
上手くいかない原因を外に探し始めると、景気やお客様のせいにしてしまう。常に自分を疑い続ける。売れないのは（気候などアウトオブコントロールが多い）店長の責任ではなく、商品開発部の責任である。売上ではなく、最もコストを下げられた社員を評価する。など、どれも簡単そうではあるが実行し続けることは難しそうなノウハウが多数書かれている。困った時には何度も読み返したい。

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Amazon カスタマー
Nice
2025年4月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
素晴らしい👍創業者の考え方！
創業者の考え方、思想がよくわかる！

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kn
どの業種にも通ずる
2024年3月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
私は飲食経営には全く関わったことない異業種の人間ですが、事業や商品のつくり方、伸ばし方、そして組織のつくり方まで実践的で本当に学びが多かった。ここまで泥臭く、科学的に考え実行し続けられる経営者もそうはいないんだろうなとつくづく思った。定期的に読み返したい本です。

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2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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レポート
Konta
是非読んで欲しいです
2025年4月25日に日本でレビュー済み
是非、すべてのサイゼリアファンに読んで欲しいです。サイゼリアの経営が大変深いことを痛感いたしました。

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やまぐち
サイゼリヤの秘密
2024年4月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
一貫した戦略・戦術をこれでもかと言うほと詰め込んであります。

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2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート
K-Kindle
自分以外の誰かのために考えた形
2025年5月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ただ、安いだけでは人が集まらない中で、
使われかた(目的)、料理の品質、値段(コスト)を飲食業で考えやりきったことを知った。

業種により、多少の違いはあれど、どの仕事にも通用することで、うまくいくと思う。

自分が、飲食をやることは無いと思うが、人✕人の仕事をするうえで大事にしていきたい考えかた

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