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大きさも丁度いいし、何と言っても角煮がやわらかいです。味も良く、小腹やおやつに最適かな。チョット高いかなと思いますが、それだけの美味しさはあります。
| サイズ | 75グラム (x 5) |
|---|---|
| ユニット数 | 5 個 |
| メーカー | 岩崎本舗 |
| 商品の重量 | 40 g |
| 原産国名 | 日本 |
| 商品の重量 | 40 g |
商品の説明
長崎角煮まんじゅう5個入り（袋入り）
第50回 長崎県特産品新作展 ながさき手みやげ大賞受賞（長崎県主催・平成31年3月11日受賞）
贈って喜ばれる長崎の味とろけるような食感の柔らかな角煮を相性抜群のふわふわな生地に挟みました
長崎発祥、卓袱料理のフルコースのなかの一品、 東坡肉（とんぽうろう）を「もっと手軽に」「よりおいしく」 と願い、“長崎角煮まんじゅう”の名で誕生させました。
長崎角煮まんじゅうの誕生
長崎独特の卓袱料理。そのフルコースのなかの一品、東坡肉（とうぽうろう）を「もっと手軽に」「よりおいしく」と願い、"長崎角煮まんじゅう"の名で誕生させたのは初代、岩崎博孝です。
この"長崎角煮まんじゅう"を私たちは大切に育ててきました。 角煮に適した豚肉を、日本はもとより世界各国から探しました。求める豚肉は、餌、水などが良い環境であること、衛生面や安全性に優れていること。そのすべてをかなえたのが、チリの〔アンデス高原豚〕でした。
化学調味料を使わず、丹念に、時間をかけて「だし」のうま味を染み込ませ、その角煮をふわふわの生地に挟み込んでいます。
小袋入りでお届け致します。
保存に便利です。
探し求めた豚肉 角煮まんじゅうのこだわり
探し求めた豚肉はここにあった
角煮に使用している豚肉は、特別に仕入れをしています。 かつては、様々な場所から仕入れた豚肉を使用していましたが、角煮として炊くと臭みが強く出てしまうことがありました。研究を重ねた結果、2代目社長はメスの豚肉を使用することで臭みが出にくくなることを発見しました。そこで、メスの豚肉だけを供給してくれる業者を日本中探し回りましたが、見つかりませんでした。
世界中を探し回り、ついに、チリにあるアグロスーパー社に出会いました。訪問・交渉を重ね、10年かけてようやくメスの豚肉のみを供給してもらえるようになったのです。 現在は製法を見直し、メスの豚肉でなくても臭みを抑えて製造できるようになりましたが、 病原菌やウイルスの侵入が少ない地形が特徴のアンデス高原で、徹底管理された美味しい水や餌を食べて、のびのびと育った豚を使用しています。
長崎の工場に届いた後も、工場内で異物混入を防ぐためにピンセットで豚の毛や小さな骨などを徹底的に除去しています。そして、赤身と脂身のバランスを判断した上で、1日に何百枚もの豚肉を1つ1つ人の手でカットしています。
岩崎本舗独自の醤油 化学調味料不使用の味付け
角煮の味の決め手、たれには化学調味料を一切使っておりません。以前は使用していましたが、改良を重ね、使用しなくても豊かな味わいを実現できました。 「どうすれば化学調味料に頼らず、うまみを最大限に引き出すことができるのか？」
原材料も化学調味料を使っていない安心・安全なものに変更したいと考えた2代目社長は、長崎のチョーコー醤油と協力し岩崎本舗独自の醤油を生みだしました。 2代目社長が自分の舌で確かめながら改良を重ね、完成には2年もの歳月を要しています。
脂っぽいイメージがある角煮ですが、岩崎本舗の角煮は3日間かけて丁寧に脂抜きを行っているため、角煮まんじゅう1つあたり249kcalと意外に低カロリー(ご飯約1杯分) 。
また脂抜きの際に出た脂は自家製ラードとして角煮まんじゅうの生地に使用しています。
自家製ラードを使用して生地をこねると、より保湿性があがり、皮がふっくらと仕上がるのです。
ふわっとした食感の生地は、独自の小麦粉配合 ベーキングパウダーは使っていません。
小麦粉は、言うまでもなく岩崎本舗独自の配合です。皆様の身近にあり、ふわふわに生地を膨らませることができるベーキングパウダー。しかし、それを使用すると、生地が少し茶色に変色することがありました。
そこで、ベーキングパウダーなしでふわふわの白い生地をつくる小麦粉の配合を、5年もの歳月をかけて考え出しました。
ふわふわにするために、季節や製造する時間帯を考えて水温や発酵時間なども細かく調整しています。
お客様に「もう一度食べたい」と思っていただけるような角煮まんじゅうを目指し、おいしく・安全・安心をモットーにスタッフ一同全力で取り組んでいます。
私たちが作っています。
おいしい角煮まんじゅうを作るために、手間暇を惜しまず、味や食感など機械に頼ることで商品の価値を落としてしまうような部分は、どんなに手間のかかる作業でも必ず人の手をかけて作り上げています。
食品衛生管理手法の国際規格、 SGS HACCPの認証を取得・継続をしております。
2003年:食品安全のための予防システムHACCP（ハセップ／危害分析重要監視点承認制度）の認証取得を前提としたレベルの新工場を建設。
2004年:長崎角煮まんじゅうに対するSGS社のHACCP認証を10月29日に取得し、現在も継続しております。
食品の安全性を更に高めるため、X線異物検出機の採用をはじめ何段階ものチェック体制等、徹底した管理強化を行っています。
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作り手の真心を感じる逸品
お値段は張りますが子供にも安心して食べさせられるし、何よりとっても美味しいです。おにぎりみたいにビニールパッケージを開封して手を汚さず食べられる仕様になっています。ただ、緩やかな台形のまんじゅうに合わせたパッケージの上半分を取り除く形になる為、下半分がいまいちスムーズに出てこなくて食べにくいのが玉に瑕。そこだけ改良して頂けたらパーフェクトです！
