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山岸一雄

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東池袋大勝軒心の味単行本 – 2012/6/12

山岸一雄 (著)

22個の評価

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ラーメンとの出会いから行列店になるまで、数々の試練、絶望と復活、弟子の教育、現役引退、閉店、そして今……。東池袋のラーメン店「大勝軒」の初代店長が、ラーメン一筋60年の人生を振り返る。〔「東池袋・大勝軒のオヤジさんが書いたこれが俺の味」(2003年刊)の改題,加筆〕

【著者のコメント】美味しいものを食べれば、人の気持ちは通じ合う。そうして生まれた絆がいつまでも続き、広がっていってほしい。ラーメンづくりに一生を捧げた一人の人間として、心からそう願っている。

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本の長さ

207ページ
言語

日本語
出版社

あさ出版
発売日

2012/6/12
ISBN-10

486063537X
ISBN-13

978-4860635374

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ラーメンの神様が泣き虫だった僕に教えてくれたなによりも大切なこと「お茶の水、大勝軒」田内川真介の変えない勇気
北尾トロ

単行本
￥1,980
60pt (3%)
送料: ￥2,836

商品の説明

出版社からのコメント

【担当編集者のコメント】なぜ、町の一介のラーメン屋は、その道の「神」と呼ばれるまでになったのか――。 2003年に発売された『東池袋・大勝軒のオヤジさんが書いたこれが俺の味』に、その後の閉店・再開などの話を加えリニューアルされた一冊。ラーメンファンはもちろん、そうでない人も、今や伝説となった東池袋「大勝軒」のオヤジさんの優しくもあり、厳しくもある“哲学"に触れてみませんか。

著者について

山岸一雄(やまぎし・かずお) 1934年、長野県生まれ。17歳でラーメンの世界に身を投じる。1955年につけ麺のルーツといわれている「特製もりそば」を考案し、大ヒットを飛ばす。 1961年に東池袋「大勝軒」をオープンして以来、行列ができるラーメン屋として有名になるが、再開発計画にともない2007年に閉店。 2008年に再開を望む多くの声にこたえる形で、元の場所から百メートルほど離れたところに、「大勝軒」本店をオープンさせた。現在、弟子の一人である飯野敏彦(現・株式会社大勝軒代表取締役社長)氏に厨房などを任せ、かつての東池袋「大勝軒」が立ち退いた跡にできたマンションの52階から店を見守っている。東池袋「大勝軒」で修行した弟子は300人以上、孫弟子からも有名店主が育っている。また、「生まれ変わったら山岸一雄になりたい」というほど尊敬し、私淑している業界人も多い。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ あさ出版 (2012/6/12)
発売日 ‏ : ‎ 2012/6/12
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 207ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 486063537X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4860635374

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- - 433位エスニック・アジア料理本
- - 84,001位ノンフィクション (本)

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山岸一雄

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Amazon カスタマー
あたたかい絆の話
2024年2月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

池袋の立教大学に通っていた時分を思い出す。
このラーメンと共に自分の青春があったこと
本当に美味しかったです
ありがとうございました

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クソガキ
これは！
2015年8月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
なかなか面白く読ませていただきました、興味のある方にはいいかも？

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MRI装置のヘリウムを応用した瞬間冷凍で役割のあるmRNAを綺麗に抽出して培養する事で最高品質mRNAワクチンは、開発出来ます。船橋西高校の化学の先生のドイツ語と英語の推奨と生物化学と分子生物学と電子顕微鏡の機能性研究と多能性のSTAP細胞と多能性のiPS細胞の観点からワクチン培養単位とDNAとRNAからの応用とドイツとアメリカでの臨床研究を新型コロナウイルス蔓延の緊急事態宣言の時にアベノミクスのアンジェスとタカラバイオにご提案して、mRNAワクチンと遺伝子組み換えワクチンが、完成しました。
ウルトラサウンドの超音波のドップラー効果現象のエコースキャンで水脈を探知して、塩分のある海水と岸から少し離れた場所の安定地で、小麦とライ麦と餅米をつくり、ロボテックスで効率化するとより良いと思います。
2023年8月3日に日本でレビュー済み
埼玉と東京でご活躍しておりますギガマートは、韓国の方々が、ご店長様として、ご活躍しておりました。行列が出来る大勝軒は、柏市の柏たなか駅の近くにもございます。ギガマートが、大勝軒のスープを販売してから、すぐに、ギガマートで、大勝軒のスープを購入しました。醤油のスープは、あっさりして、つけ麺と相性が良いです。他のスープも良かったです。スープを真空パックで保存する事で、あらかじめ大量生産出来るので、良いと思います。

ウルトラサウンドの超音波探知機のドップラー効果現象のエコースキャンで水脈を探知して、塩分のある海水と岸から少し離れた場所の安定地で、小麦とライ麦と餅米をつくり、ロボテックスで効率化するとより良いと思います。

種と苗は、太陽光と水で、倍々に増える事からも、小麦とライ麦と餅米等の原料を効率化する事で、より利益率が良い大勝軒は、可能だと思います。

海水は、塩分が多いので、ウルトラサウンドの超音波探知機のエコースキャンで、水脈を探知して、美味しい日本米をつくれる水田を維持する事も重要ですが、岸に近い田は、効率的ですが、津波対策も重要です。

行列が出来る大勝軒のつけ麺は、素晴らしく思います。小麦に、魅力をつくる為にライ麦も考慮して、餅米で餅感をつくり、こしのございます太麺は、つくれます。さっぱりした醤油と、多少の甘さのみりんで、油性分も考慮して、ひき肉と味付けたまごで、満足感をつくり、美味しいつけ麺は、つくれますが、ロボテックスも重要です。

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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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mmasa
大勝軒のファンならば
2017年3月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大勝軒のファンならば読んでも損はしないかと思います。
山岸氏の生い立ちから仕事に対する姿勢は一般の会社員の私にも心に響くものがありました。
ただ最近の分裂騒動について故人はどのように思っているのか切ない気持ちになりました。

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シェイク・タマブクロ
ラーメンにかけた情熱、素晴らしいです。
2013年10月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サンシャインができた翌年の1979年、今はもうなくなった英進予備校時代に初めていきました。
当時はあっさりしょうゆ味ラーメンが主流で、このラーメンには衝撃を受けました。味も量もですが。
みんなは特性もりそばを頼むのに、中華そばが気に入っていつもそれを頼んでいたので、店に入ると大将のほうから「中華そばね。」と言われる始末でした。
なるほど本書を読んでみると「お同じお客が何回来てくれるかが味（店）の評価だ。」という大将の言葉が納得できました。

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東池袋大勝軒心の味単行本 – 2012/6/12

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