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なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ 単行本（ソフトカバー） – 2015/3/20

紺野　真 (著)
5つ星のうち4.2 30個の評価
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東京・三軒茶屋の「uguisu（ウグイス）」、西荻窪の「organ（オルガン）」。自然派ワインとともにフランス料理が楽しめる、隠れた超人気店です。
夜な夜なワイン好きが集うこのお店の店主・紺野真さんが、お店で出している人気メニューのレシピを初公開する“初めてのレシピ本”が、ついに発売となります。
著者がこれまでお店で実際に提供してきたものの中から「とくに記憶に残っている」という、厳選された５０皿を紹介。
レシピの構成は、お店のメニューリストと同じ、「海からの前菜」「農場からの前菜」「大地からの前菜」「メインディッシュ」「デザート」と大充実。来店するほとんどのお客様がオーダーするという“看板メニュー”の「炙り鯖とじゃがいもの一皿」や「１０種の野菜とクスクスのサラダ」、自宅ですぐに真似できそうな“おいしい名脇役”の「きのこのソテー」や「グラタン・ドフィノワ」など、さまざまなメニューのレシピを惜しみなく披露しています。
さらに、ワインやお店づくりに関するコラム、料理に合わせたい「おすすめワイン」解説も収録。
ワイン好きにも、おいしいもの好きにもぴったりの一冊です。
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  1. 本の長さ
    131ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    サンマーク出版
  4. 発売日
    2015/3/20
  5. 寸法
    19 x 1 x 26 cm
  6. ISBN-10
    4763134426
  7. ISBN-13
    978-4763134424
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商品の説明

著者について

紺野 真（こんの まこと）
ウグイス／オルガン 店主。
１９６９年、東京都生まれ。８７年、都立戸山高校卒業後、渡米。カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。南カリフォルニア大学に通いながら、バンドを組みロックスターを夢見るが、挫折。レストランを３つ掛け持ちして生活するうちに、自分で店を持ちたいと思い始める。９７年、帰国。原宿のカフェ「ヴァジー」、世田谷のビストロ「オー・ランデ・ヴー」で働いたのち、２００５年、一人で「ウグイス」を三軒茶屋にオープン。２０１１年、２号店「オルガン」をオープン。共著に『ウグイスアヒルのビオトーク　ヴァン・ナチュールを求めて』（マガジンハウス）がある。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ サンマーク出版 (2015/3/20)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/3/20
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 131ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4763134426
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4763134424
  • 寸法 ‏ : ‎ 19 x 1 x 26 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 30個の評価

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お客様のご意見

お客様はこの料理の本について、レシピ自体は非常においしいと評価しています。ワインの美味しさも好評で、ストイックな方でも美味しいと感じています。また、良書として高く評価されており、写真を眺めるだけでも満足できる内容だと述べています。全体的に、料理に関する知識が充実しており、本格的な料理を勉強するべきだという意見があります。

お客様の投稿に基づきAIで生成されたものです。カスタマーレビューは、お客様自身による感想や意見であり、Amazon.co.jpの見解を示すものではありません。

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4人のお客様が「レシピ」について述べています。4肯定的0否定的

お客様は、この本のレシピが非常においしいと評価しています。ただし、単発で食べるという意見もあります。

"実際に伺ったのですが、ストイックで熱い方でした。ワインも美味しかったですが何より料理が本格派で満足しました。この本にも熱さや本気度が全て記されています。" もっと読む

"文中でレストランを開業される人に対してもこのレシピがおすすめ，みたいなことがかいてあります．レシピ自体は非常においしいですが，単発単発なので，料理で食べていこうというならばもっと本格的に勉強するべきです．..." もっと読む

"非常にクオリティが高い。本格的な調理法と斬新なアイディアもたのしめる" もっと読む

"この質のレシピはうれしいかぎりです..." もっと読む

4人のお客様が「ワインの美味しさ」について述べています。4肯定的0否定的

お客様はこのレストランのワインの美味しさを高く評価しています。特に、料理が本格派で満足しているようです。

"...西荻窪オルガンは、なかなか予約が取れないので数えるほどしか行けていないけれど、まあとにかく毎回の感動がすごい。 一品ごとの美味しさはもちろん、コースのバランス、量の加減も絶妙。そしてワイン！ここで私はヴァン・ナチュールの面白さ美味しさ奥深さを教えてもらいました。..." もっと読む

"実際に伺ったのですが、ストイックで熱い方でした。ワインも美味しかったですが何より料理が本格派で満足しました。この本にも熱さや本気度が全て記されています。" もっと読む

"...合間に挿入されている、著者の修行時代の体験を綴ったエッセイも、読んでいて味わい深いです。" もっと読む

"...レシピなんかよりこの本が良い点は，著者が気に入っているワインを紹介してくれていることです．流石「なぜかワインがおいしい・・・」と銘打つだけあり，ワインが美味しかったです．本当に良かったです． あと，コラム的な文章も印象に残っています．..." もっと読む

4人のお客様が「内容」について述べています。4肯定的0否定的

お客様はこの料理書について、充実の内容で良書だと評価しています。写真を眺めるだけでも満足できる内容であり、大好きな雰囲気の本だと感じています。また、簡単なものなら挑戦できると期待されており、手の込んだものはレシピを見て楽しむこともできます。

"大好きな雰囲気の本。写真を眺めるだけでも満足ですがお料理も 簡単なものなら挑戦出来そうです。手の込んだものはレシピを見て楽しみます。" もっと読む

"料理、だけじゃない。充実の内容です。..." もっと読む

"いい本だと思いますが..." もっと読む

"良書..." もっと読む

上位レビュー、対象国： 日本

  • Amazon カスタマー
    5つ星のうち5.0 料理、だけじゃない。充実の内容です。
    2015年11月15日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    「なぜかワインがおいしいビストロのレシピ」だから買おう！と思ったわけでは、ありません笑。
    知ってる方はもちろん知ってる、三軒茶屋と西荻窪にビストロを構える紺野真さんの本ということで、飛びつきました。
    西荻窪オルガンは、なかなか予約が取れないので数えるほどしか行けていないけれど、まあとにかく毎回の感動がすごい。
    一品ごとの美味しさはもちろん、コースのバランス、量の加減も絶妙。そしてワイン！ここで私はヴァン・ナチュールの面白さ美味しさ奥深さを教えてもらいました。

    そんな紺野さんのレシピとあって、とにかく難しいんだろうな…と思っていたのだけど、もちろん難しいのもたくさんあるけれど、あれ？これならできるかも！と思えるものも。んーでもやっぱりお店に行きたい！

    そして途中途中に挟まれる、紺野さんのコラムが素晴らしくて。これはレシピ本を買った身としては、予想外のギフトでした。

    さまざまなカルチャーに触れ、憧れながら、「では自分はどうする？」と自らの行動に落とし込んでいく、その姿勢。
    フランスで、ロスで、そして日本の店で感じた風をそのままふわりと届けてくれる、ニュアンスに満ちた文章。
    示唆に富んだコラムたちに触れ、読んでいる私もいろんなことを考えたり、またいろんな旅のカケラのことを思い出したりしました。

    レシピ本としてだけではない、深い魅力に満ちた一冊。
    出逢えてよかったです。
    11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • Kindleのお客様
    5つ星のうち5.0 素敵な店主
    2019年8月29日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    実際に伺ったのですが、ストイックで熱い方でした。ワインも美味しかったですが何より料理が本格派で満足しました。この本にも熱さや本気度が全て記されています。
    役に立った
     レポート
  • PIYO
    5つ星のうち4.0 いい本だと思いますが
    2015年7月15日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    著者のポリシー、お店への思いなどがきっちり伝わってきて読み応えもあります。
    が、普段ごはんのレシピ本としては難しすぎ（レストランのシェフのレシピだから当たり前ですが）、実際には数品しか作らないだろうなーー。

    実用書としてより、読み物として楽しめました。
    13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • zunda
    5つ星のうち5.0 この質のレシピはうれしいかぎりです
    2020年3月9日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    こちらにあるレシピの料理を、オーナーさんのお店でいただき、即購入いたしました。いつか作ってみたい！
    役に立った
     レポート
  • skinheadmama
    5つ星のうち5.0 お店の味に近づきたくて…
    2017年8月5日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    近所にお気に入りの「フレンチ定食屋」があります。フランスで修業し、技と共に現地人のご主人を日本に連れ帰った女性シェフが腕を振るう、普段着のフランス人が食べているような、気取らない家庭的なお店。気取った店より、本物の味が堪能できます。自分の家庭料理を彼女の味に近づけたくて、この本にたどり着きました。
    忠実に再現するには難しそうな、プロ仕様のレシピが並んでいますが、部分的に応用して楽しんでいます。合間に挿入されている、著者の修行時代の体験を綴ったエッセイも、読んでいて味わい深いです。
    7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • シー
    5つ星のうち5.0 良書
    2020年11月29日に日本でレビュー済み
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    uguisu organに通っているファンなので、家でも作れたら素敵だなと思い購入。ゆっくりじっくり読んでフレンチの基本を身につけたい。
    役に立った
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  • 無名
    5つ星のうち4.0 おすすめされているワインがおいしかった
    2018年3月7日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    文中でレストランを開業される人に対してもこのレシピがおすすめ，みたいなことがかいてあります．レシピ自体は非常においしいですが，単発単発なので，料理で食べていこうというならばもっと本格的に勉強するべきです．
    私は料理人ではないですが，この本に掲載されているレシピの半分くらいは他で見ましたし，そもそもよそのレストランや飲み屋で見かけることが多いです．
    レシピなんかよりこの本が良い点は，著者が気に入っているワインを紹介してくれていることです．流石「なぜかワインがおいしい・・・」と銘打つだけあり，ワインが美味しかったです．本当に良かったです．
    あと，コラム的な文章も印象に残っています．
    料理はよく知らないという人であれば，レシピも含めておすすめ．料理は大概出来るという人であれば，あたらしいワインを探すきっかけとしておすすめ．という感じです．
    13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • Amazon カスタマー
    5つ星のうち5.0 良い
    2015年5月15日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    非常にクオリティが高い。本格的な調理法と斬新なアイディアもたのしめる
    5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
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