￥2,750

ポイント: 50pt (2%) 詳細はこちら

配送料 ¥3290 5月23日金曜日にお届け配送先: マナサス（23 時間 27 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

または最も早い配送 5月15日木曜日にお届け
詳細を見る

残り8点（入荷予定あり）在庫状況について

￥￥2,750 () 選択したオプションを含めます。最初の月の支払いと選択されたオプションが含まれています。詳細

選択した拡張機能は、この出品者では利用できません。詳細

${cardName}は選択した出品者では利用できません

${maxQuantity}より大きい数量の場合は${cardName}は使用できません。

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

支払い方法

お客様情報を保護しています

すべて見る

ギフトの設定

リストに追加

次に追加されました:

ほしい物リストに追加することができませんでした。もう一度やり直してください。

Amazonの他の出品者

新品＆中古品 (14)件の出品：￥2,750

画像はありません

選択したカラーの画像がありません。
カラー：

このビデオを見るには、次をダウンロード Flash Player

著者をフォロー

柴田書店

フォロー

中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術単行本 – 2019/9/4

柴田書店 (編集)

54個の評価

{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"￥2,750","priceAmount":2750.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"2,750","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"hETpU8LGo1OYMOJmeKy7kBhqjM1Qn1wNtwQWTxGhuJnjAsdPiYGYQRkwy7pKR66NEJW6cmgsQoecjWrQcFh%2Bca1fnbxbPyKrNhTmDj3WMLTqqx0L8u4kjVC93XqTFFdP91B5Zifr%2F0s%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}]}

購入オプションとあわせ買い

昨今ブームを巻き起こした鶏清湯や、鴨だしなどを取り入れた新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、
「中華そば」は意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ独自に解釈されて進化し続けています。

本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、ラーメン業界をリードする名店から、街に根ざした地域一番店まで、人気15店の多彩な味づくりを紹介します。
公開できる限界まで開示していただいた詳細なレシピはもちろん、職人1人1人の言葉にも味づくりや店づくりの極意が詰まっています。

「スープの技術」「製麺の技術」「チャーシューの技術」の3つの技術編と、店づくりのヒントが詰まったインタビューや、
醤油系中華そば以外の魅力的なメニューを掲載した「ラーメン職人の言葉&メニューバリエーション」の計4部構成。
スープの技術では13店、製麺の技術では10店がレシピを公開。それぞれの一杯が誕生した経緯や味づくりの考え方からスタートし、
続いてスープのつくり方あるいは製麺の手法をプロセス写真付きでていねいに紹介します。
特徴的な調理工程は欄外の「POINT」でさらに詳しく解説し、また一部の店は醤油だれや香味油の製法についてもレクチャーします。
トッピングの主役、チャーシューの技術もアイデア満載で必見です。

【掲載店】◆=スープの技術●=製麺の技術

●Japanese Ramen Noodle Lab Q(北海道・札幌)
◆● 鴨だし中華そば専門店 DUCK RAMEN EIJI(北海道・札幌)
◆● 手打焔(栃木・那須塩原)
◆● 中華そば専門とんちぼ(埼玉・日高)
◆ラーメン屋トイ・ボックス(東京・三ノ輪)
◆中華そばしば田(東京・仙川)
◆● 中華そば榮じ(東京・千歳烏山)
◆鶏こく中華すず喜(東京・三鷹)
◆我的中華そば机上の空論。(東京・東十条)
●らぁ麺屋飯田商店(神奈川・湯河原)
◆● RAMEN 渦雷(神奈川・辻堂)
◆● 中華蕎麦時雨(神奈川・伊勢佐木町)
◆● G麺7(神奈川・横浜)
◆● らぁ麺とうひち(京都・北区)
◆拳ラーメン(京都・下京区)

この商品に関する問題を報告する

本の長さ

168ページ
言語

日本語
出版社

柴田書店
発売日

2019/9/4
寸法

25.7 x 19 x 1.1 cm
ISBN-10

4388063134
ISBN-13

978-4388063130

すべての詳細を表示

対象商品: 中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術

￥2,750

50ポイント(2%)

残り8点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング-

￥2,750

83ポイント(3%)

残り20点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

ラーメン・つけめんタレの技術教本―人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方保存版

￥3,850

116ポイント(3%)

残り14点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

総額: $00

当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。

ポイントの合計: pt

もう一度お試しください

詳細

追加されました

これらの商品のうちのいくつかが他の商品より先に発送されます。

詳細の表示詳細の非表示

一緒に購入する商品を選択してください。

ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング-
柴田書店

単行本
￥2,750
83pt (3%)
送料: ￥3,461
残り20点（入荷予定あり）
ラーメン・つけめんタレの技術教本―人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方保存版
旭屋出版編集部

単行本
￥3,850
116pt (3%)
送料: ￥3,195
残り14点（入荷予定あり）
人気ラーメン店の調理法と考え方～スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ～
旭屋出版編集部

単行本
￥4,180
126pt (3%)
送料: ￥3,148
残り3点（入荷予定あり）
本物とは何か
飯田将太

単行本（ソフトカバー）
￥1,870
57pt (3%)
送料: ￥2,771
評判ラーメン店の最新調理技術
旭屋出版編集部

単行本
￥4,180
126pt (3%)
送料: ￥3,184
残り5点（入荷予定あり）
ラーメン店の魅せる技術: 進化する味づくりとスタイル
柴田書店

単行本
￥3,080
93pt (3%)
送料: ￥3,237

出版社より

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2019/9/4)
発売日 ‏ : ‎ 2019/9/4
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 168ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4388063134
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388063130
寸法 ‏ : ‎ 25.7 x 19 x 1.1 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 151,792位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 38位中華料理

カスタマーレビュー:
54個の評価

著者について

著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。

柴田書店

Brief content visible, double tap to read full content.

Full content visible, double tap to read brief content.

著者の本をもっと見つけたり、似たような著者を調べたり、おすすめの本を読んだりできます。

Amazonでの類似ブランド

ページ 1 / 1はじめに戻るページ 1 / 1

スポンサー

カスタマーレビュー

54グローバルレーティング

評価はどのように計算されますか?

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中にエラーが発生しました。ページを再読み込みしてください。

momoT
ボーンブロスに応用
2023年10月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

健康的なスープを考える人にもオススメです

続きを読む

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート
ゴンタ５０５０
評価内容とも良い
2025年1月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
細かく書いてある。

続きを読む

役に立った

レポート
Chomma
ラーメン作り初心者ですが
2023年7月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
お気に入りのお店が閉店してしまい、どうしても食べたくて探していたところ、この本が見つかりました。初心者には難しそうですが、ちょっとずつ試してみようと思います！

続きを読む

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート
関福源
ラーメンを作るなら今すぐにわかりました
2019年10月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
やて見る，勉強しました

続きを読む

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

レポート

画像はありません

著者をフォロー