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もつ焼き串焼き: 基本の技術とバリエーション単行本 – 2019/1/26

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繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる!

「もつ焼き」(やきとん)とは豚の内臓肉に串を打って、焼き鳥スタイルで提供するもの。
近年は清潔で明るい若者や女性向けのもつ焼き店が増えています。
一方の串焼きは、日々進化を続けているようです。
本書では人気のもつ焼き店、串焼き店の協力を得て、下処理から串打ち、火入れまでの技術を惜しみなく公開しています。

「もつ焼き編」では、タン、レバ、ハツ、シロなど定番から、オッパイ、クチビル、ブレインなどのマニアックなものまで、
全15部位の下処理から火入れまでを徹底解説。
「串焼き編」では、「博多串焼き」「牛串」「創作串」の3ジャンル計36品のつくり方を紹介しています。
いずれも写真を豊富に用いて、初心者にもわかりやすい構成になっています。

【掲載店】
スタミナ串焼き仲垣
やきとんざぶ
あぶり清水
博多串焼きハレノイチ
牛ホルモン串吉村
串焼博多松介

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本の長さ

136ページ
言語

日本語
出版社

柴田書店
発売日

2019/1/26
寸法

25.7 x 18.2 x 2 cm
ISBN-10

4388063010
ISBN-13

978-4388063017

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商品の説明

出版社からのコメント

ここまで細部まで紹介しているもつ焼きの技術書は、過去にはなかったと思います。
もつ焼き店に携わる方やこれから開業を考えている方にとっては、まさに永久保存版です。
ぜひ手に取ってみてください。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2019/1/26)
発売日 ‏ : ‎ 2019/1/26
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 136ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4388063010
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388063017
寸法 ‏ : ‎ 25.7 x 18.2 x 2 cm

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ココTETRA
装丁、ページデザインがかわいい
2024年7月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入

色々な種類の串が紹介されていて、自宅串焼きのヒントになります。装丁、ページデザインがかわいいので見ていて楽しいです。

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Crushed-Tomato
ザイグルがあれば家でも再現できる、お店の串焼きテクニックが満載
2025年4月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
もつ焼き、焼き鳥、博多系の変り串など3つのお店の仕込み・串打ちテクニックが写真たっぷりで紹介されています。焼き方や塩の加減など基本的なテクニックも3つのお店でそれぞれニュアンスが違うので、それを比較しながら学べるのがとてもありがたい。
いまはザイグルなど家の卓上で快適に串焼きができる家電がでてきたので、この本が活躍する場面も増えてきたのではないでしょうか

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