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dancyu 合本 続・日本酒。 (プレジデントムック) ムック – 2018/6/6

5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

日本酒、堂々。

「自然酒」という酒を造り続ける
「仁井田本家」が考えていること

「御慶事」を、幸せな酒にしなければ
杜氏として生きる。

「山田錦」「雄町」「玉栄」の里へ
酒米のはなし。

料理人が飲み比べて選んだ、魚に合う19本
124本から選ばれたベストオブ魚酒 「磐城壽 アカガネ」
定番の魚料理に、この4本! 「扶桑鶴」「日髙見 弥助」「丹澤山 麗峰」「二世古」
「和」の料理人が惚れ込む 「浦霞 生一本」「若波」「天の戸 夏田冬蔵」
「洋」のシェフが嫉妬する 「田中六五」「みやさか」「風の森」
酒屋の店主が推す8本 「澤の花 ひまり」「菊鷹」「車坂」「石鎚」「宝剣」「南」「出雲富士」「万齢 希」

肉に合う日本酒があるのだ。
肉と一緒にパワー炸裂。 ザ・肉食好適酒 「不老泉」「七本鎗」
パワフルな肉料理にはストロングな酒! 「日置桜」「竹鶴」「白影泉」
軽やかな肉料理は甘酸っぱさが肝 「梅乃宿 奈良流五段」「酒屋八兵衛」「大信州 ひとごこち」「菊姫 鶴乃里」
肉脂に負けないどぶろく&にごり 「民宿とおの どぶろく」「天青 風露 にごり酒」

日本酒を、香りで選んじゃだめですか?
甘やかな香りだが料理に合う 「AKABU」「一白水成」「鳳凰美田 剱」「紀土」「伝匠 月桂冠」
果物のような香りで飲み飽きしない 「冩楽」「醸し人九平次」「廣戸川」「天満月」「横山五十」
プルーン、みたらし団子、ヨーグルト…… 「豊醸 美田」「玉川」「菊正宗」「花巴」「川鶴 讃岐くらうでぃ」

熊本地震9ヵ月後の「香露」「瑞鷹」「花の香」を巡る
熊本と9号酵母

広島「華鳩」に教わる貴醸酒のこと。
甘い酒が好き

あたたかい酒とつまみ
「酒肴 タキギヤ」 牡蠣しぐれ煮&平目の昆布〆/「酒亭 沿露目」 穴子煮こごり&鶏手羽先の黒酢レーズン煮
「燗の美穂」 鴨ロースとトマト卵とじ&クリームチーズ和え/「蔵朱」 パクチー水餃子&かぶの葉とじゃこの春巻き

「人形町 きく家」の女将に習う〝酒鍋〞
純米酒のしゃぶしゃぶと濁り酒の寄せ鍋

森枝幹の「パクチーだけど日本酒。」
キウイとパクチーのサラダ/根っこのスープ/佃煮と豚しゃぶ/鰤のアジアン刺身/パクチーのシャーベット

ガストロノミーな燗酒つまみ
紅芋と帆立のグラタン/カリフラワーと鶏肉のフリカッセ

器が変われば、気分も変わる
一升瓶を茶碗酒で。

名お燗番がいます
「鍵屋」「ふくべ」「おぐ羅」

日本酒の歴史は、燗酒の歴史
燗酒ヒストリア

居酒屋が誕生した江戸時代の酒の友とは?
江戸っ子のつまみ

燗酒の話をしよう。
「白隠正宗」 静岡 高嶋酒造 高嶋一孝さん
「日輪田」 宮城 萩野酒造 佐藤曜平さん

燗にしておいしい酒を探せ!
ライト燗酒 「美丈夫」「池月」「綾花」「天遊琳」「賀茂金秀」「信州亀齢」
「竹雀」「玉櫻」「神雷」「旭興 たまか」「奥能登の白菊」「九頭龍」
ストロング燗酒 「三重錦」「辨天娘」「香住鶴」「十旭日」「旭若松」「悦凱陣」
「願人」「田从」「ひこ孫」「成政」「金鼓」「菊姫」

「善知鳥」の店主、今悟さんの燗のつけ方指南
熱燗がいい。

なぜ温めると旨くなる?
温めると味はどう変わりますか?/酒ではなく自分の口の中を温めてみたら?
酸度の高い酒はなんでも燗に向くの?/燗酒とお猪口の関係を調べてみた
お猪口の大きさも、味に関係あるって本当?/徳利とちろりで味は変わるの?

西原理恵子と枝元なほみの超絶トーク!
おかんのお燗。

燗徳利をつくるということ。

赤城山「近藤酒造」、群馬泉「島岡酒造」を訪ねて
地酒万歳!

東方・松崎晴雄 西方・ジョン・ゴントナー 行司・能町みね子
真の「実力酒」の大勝負。
日本酒を相撲にたとえたら。

「コラム」徳利図鑑

日本酒を買いに行くならこの店へ 情熱の酒販店ガイド96


出版社より


登録情報

  • ムック: 188ページ
  • 出版社: プレジデント社 (2018/6/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4833477122
  • ISBN-13: 978-4833477123
  • 発売日: 2018/6/6
  • 梱包サイズ: 23.6 x 18.4 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー
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2018年7月11日
形式: ムックAmazonで購入
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2018年12月11日
形式: ムックAmazonで購入
2018年8月8日
形式: ムックAmazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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