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Pen (ペン) 「特集:【完全保存版】 江戸前の流儀。 うなぎ/天ぷら/鮨」〈2019年1/1・15合併号〉 [雑誌] Kindle版

5つ星のうち 4.0 1 件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

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「特集:【完全保存版】 江戸前の流儀。 うなぎ/天ぷら/鮨」

2018年10月、紆余曲折を経て豊洲市場が開場した。
江戸時代初期に誕生した日本橋魚市から始まった魚河岸のシステムは、
「江戸前」というブランドを生み、いまここに引き継がれようとしている。
Penは、うなぎと天ぷら、そして鮨に焦点を当て、
それぞれの歴史や現代の名店といったさまざまなトピックを紹介。
卓越した職人と豊かな海が長きにわたって育んできた、
日本が誇る食文化である「江戸前」の流儀とは何か?に迫る。

江戸前の流儀。
元来はうなぎを意味した、「江戸前」の変遷史。

橋本正平 「鰻 はし本」大将
 生産者の顔が見える、現代の江戸前うなぎ。

待ってでも食べたい、都内の厳選4軒はここだ。
 明神下 神田川本店/鰻 蒲焼 駒形 前川/うなぎ時任/鈴木
旨さの秘訣には、富士の雪解け水があった。
蒲焼き、うな丼、うな重…進化の過程を追う。
うなぎを題材にした、古典落語の噺を聴く。 …ほか

中川 崇 「天麩羅なかがわ」店主
 江戸前天ぷらは、職人と客の心意気でつくる。

こだわりの素材と、店主の気概を感じる4軒。
 ふく庵/天ぷら 逢坂/清壽/天冨良 いわ井
八百八町の情緒が香る、天ぷらのこぼれ話。
屋台から「お座敷」へ、味わう場所も進化した。
なぜ海老から始まるのか、知っていますか? …ほか
こんな姿をしています! 天ぷらサカナ図鑑。

油井一浩 㐂寿司 三代
 江戸前を完成させる、時代に即したひと仕事。

真摯に伝統と向き合う、若き職人たちの4軒。
 はっこく/鮨 み富/海界/さき田
シャリの温度と、ネタの長期熟成にこだわる。
ネタの強さに負けない、コク深い赤のシャリ
江戸時代は下魚だった、マグロの最新事情。 …ほか
築地から豊洲へ受け継がれる、江戸前ブランド

上質の創造、江戸から続く8代目の技。
里山里海のやさしい風景と、旬の味を楽しむ。
息子たちへと受け継ぐ、タイムレスな時計。
次代へとつながる、名登山家の経験と意思とは。
アンティーク時計が刻む、亡き父との深き絆。
村上 龍の私とボルボ #4
田崎真也が味わう、プレミアムウイスキー
家族で楽しむ釣り、「ヨーロピアンカープ」
エルメスが手がけた、神秘のレザーの息吹。
モンブランが解き放つ、極上のヴィンテージ感。
ラスベガスから発信する、日本食の新境地。

■ pen-online
■ 両天秤の腕時計 vol.06 ── 並木浩一
  HARRY WINSTON ハリー・ウィンストン
  機械そのものを愛するか、限定のダイヤ付きを選ぶか。
■ 「白モノ」家電コンシェルジュ ── 神原サリー
■ WHO’S WHO 超・仕事人
■ 小山薫堂の湯道百選 第五回
■ ART|BOOK|CINEMA|MUSIC
■ 創造の挑戦者たち。 〈02〉
  八木義博 YOSHIHIRO YAGI クリエイティブ・ディレクター
  「いい仲間」という環境をつくり、制約を超える。
■ 東京車日記 vol.05 ── 青木雄介
■ 木村宗慎 利休によろしく 〈59〉
■ PEN'S IMPRESSION
■ そして怪物たちは旅立った。─ 最終回 ── 島地勝彦
■ Brand New Board

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 88350 KB
  • 紙の本の長さ: 144 ページ
  • 出版社: CCCメディアハウス; 月2回刊版 (2018/12/15)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B07BHFQSSC
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効になっていません。
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 1 件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング:
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1件のカスタマーレビュー

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ベスト500レビュアー
2018年12月16日
形式: 雑誌
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