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PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 大型本 – 2009/6/12

5つ星のうち 4.6 43件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて生まれた本格パスタの決定版。
初心者でもいきなりお店クオリティが作れること、ずっと役立ててもらえること、にこだわりました。
真中シェフが教える「ちょっとしたことだけどとても大事」という目うろこテクも余すところなく紹介しています。
本書の活用こそ、きっとほめられパスタ習得への最短コース。全100レシピ、プロセス写真入りオールカラーで収録。

【 目次 】
■本書レシピを使いこなすために
基本のイタリア食材/基本の下準備/ソース作りの用語解説/パスタの仕上げ「ぐるぐる混ぜ」/仕上げの微調整/パスタのゆで方/レシピの読み方

●トマトソースでパスタ
プッタネスカ/ペンネ・アラビアータ/ペスカトーレ/やりいかのマッキアート ほか全18品
●オイルソースでパスタ
かりかりにんにくのペペロンチーノ/ボンゴレビアンコのスパゲッティ/わかさぎのフジッリ/いわしサフラン風味のブガティーニ ほか全31品
●卵、クリーム、チーズでパスタ

卵黄で作るカルボナーラ/マカロニえびグラタン/コゴルゴンゾーラのペンネッテ/うにのトマトクリーム仕立て ほか全12品
●煮込みソースでパスタ
ミートソースとなすのリガトーニ/ラザニア/カチャトラのスパゲッティーニ/魚介のトマト煮のコンキリエ ほか全12品
●野菜でパスタ
ブロッコリーでオレッキエッテ/青豆のスパゲッティーニ/さつまいものコンキリエ/カリフラワーのミネストラ ほか全8品
●冷製パスタ、スープパスタ、リゾット、ニョッキ
ガスパッチョの冷製カッペリーニ/ミネストローネ/鶏肉ときのこのリゾット/じゃがいものニュッキ ミートソース ほか全19品
●パスタ献立、応援メニュー
前菜・サラダ: 生ハムといちじくの前菜/とろとろカプレーゼ/カポナータ/さつまいもチップス ほか全10品
メイン料理: アクアパッツァ/カチャットラ/牛バラ肉の煮込み/ミラノ風カツレツ ほか全9品
デザート: マテェドニア/いちごリコッタ/焼きりんご/バナナソテー ほか全6品
■パスタ作りで気になることQ&A/レシピに出てくるおもな食材

内容(「BOOK」データベースより)

家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて、この本が生まれました。難しいことなし、を基本にして、誰でもいきなりおいしく作れる100レシピ。家とお店の味の差を埋める、さまざまなプロテクニックとともにご紹介していきます。使う材料は、基本のイタリア食材を除いてスーパーで買えるものばかりです。

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登録情報

  • 大型本: 176ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2009/6/12)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418093052
  • ISBN-13: 978-4418093052
  • 発売日: 2009/6/12
  • 商品パッケージの寸法: 26 x 19.2 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 43件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 12,779位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 大型本
 レビューで高評価だったので購入してみましたが、自分が思っていたよりも素敵すぎるというか、割と高級な材料を使うレシピが結構あり、私には作りたいと思えるレシピが少なかったです。初心者向けのレシピ本のような超簡単な材料だけでは飽きた中級クラスの方に良いのかなという印象を受けました。ですが、麺のゆで方や、特にオイルソースの乳化の仕方(ぐるぐる混ぜ)は参考になるので、先ほど中級クラスとは書きましたが初心者が一番最初に買っても分かり易く使える本だと思います。本としては良いと思うので星4つにしました。
 ちなみに、素敵すぎるというのは「わたりがにのトマトソース仕立て」、「鯛とドライトマトのペペロンチーノ」の他、蜂の巣や牡蠣やカラスミを使ったレシピ等々です。私みたいな小洒落たのは苦手、という方には素敵すぎると感じてしまうかもしれません。素敵なレシピは、もう少し腕を上げたらトライしてみようと思います。
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形式: 大型本
自分は普段から料理できるタイプではないのですが、パスタが好きだったので購入。

必要なことが要点絞って過不足なく解説してあり、いきなりおいしく作れました。
1ヶ月で10種類程度、マスターできました。

著者と出版社の心意気を感じます。
初心者からある程度作れる人まで。
自信を持っておススメ!これはいい。
(ただ、具材が高いレシピも多めです)
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形式: 大型本 Amazonで購入
大量にスパゲッティーニをもらい、せっかくだから上手になろう!と本を探していて、高評価のこちらを購入しました
手に入りにくい食材などもありますが、トマト缶で作るパスタなどもあります
初めて乳化に成功して、見た目も味も今までと全く違うパスタを食べた時の感動は、本の価値を価格以上と思わせるのに充分で、著者への感謝でいっぱいでした
写真も綺麗だし装丁も綺麗、大判なのが唯一の不満なくらいです
コンパクトだったら持ち歩きたいのに!ってくらい気に入っています
著者の「丁寧に作れば、丁寧な味がする料理になる」といった主旨の言葉があり、とても好感がもてます
パスタへの愛情と、真面目な仕事が伺えます
外国人が適当に日本料理を作って美味しい物が作れるわけがないように、初心者こそ、この本で基本を勉強して「本当に美味しいパスタ」を食べた方がいいと思います
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形式: 大型本 Amazonで購入
パスタ、特にスパゲッティが好きなんだけれど、
自分で美味しく作るのは難しいと思ってました。
そもそも料理自体が得意ではないし、めんどくさがりだし。

が、この本の通りに作ってみると、自作のパスタが美味しい!

まず冒頭で、どうしたら美味しく作れるのか解説してくれているんです。
「ぐるぐる混ぜ」と紹介されていますが、ソースの乳化のことです。
私はまったく知らなかったので、とても勉強になりました。

レシピは、下ごしらえでやっておくべき事やパスタを茹でるタイミングなど
工程を分かりやすく教えてくれます。
写真が多めで文章もシンプルなので、実際料理をしながらでも見やすいと思います。

手に入りにくい食材なども含めて、レシピごとに「代用するならこれ」的なアドバイスがあるので、
無理にレシピ通りのの食材を買い求めなくても大丈夫です。初心者には嬉しいポイントでした。

レシピの数も多いし、いい買い物したな〜と思っています!
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投稿者 pomme 投稿日 2014/12/8
形式: 大型本
パスタは簡単なだけについ我流で作ってしまう部類の料理だと思いますが、一度しっかり学ぶだけで随分変わるものですね!いつも適当にオリーブオイルににんにくを炒めて…トマトを入れて潰して…麺と茹で汁を入れて…とそれなりにおいしいけど、やっぱりお店のとは違うなあと思いながら食べていましたが、一念発起してちゃんとしたレシピ本を買って書いてある通りに実行したらおいしい!一番大事な乳化の仕方も詳しく載っているし、オリーブオイルや加える茹で汁の量も書いてあって、この通り作れば間違いがないです。落合シェフの本と迷いましたが、こちらの方が種類豊富で説明が丁寧だったので購入しました。前者は試していないのでわからないですが、本当に買ってよかったです。材料が高いものも確かにありますが、大半は普通の食材で作れるものです。何より基本のソースの作り方がしっかり載っているので、そこに好きな具材を入れればいくらでもアレンジがききます。最後に材料別インデックスがついているのも親切ですね。パスタが食べたいと思ったらまずこの本を開くようになりました。もう外で食べる気になりません(笑)
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