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NYの「食べる」を支える人々 単行本 – 2017/9/25

5つ星のうち 4.4 23件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

一流シェフ、ハラルの屋台オーナー、牡蠣の殻剥き職人、ダック農家、肉屋、セレブ専属ケータリング、卸商、企業雇われシェフ、ウエイトレス、パティシエ、寿司職人から刑務所の料理担当者まで……。

NYと食をつくる、働き者たちが人生を語る。

「ニューヨークの街には、その一口で多幸感いっぱいになれる味が詰まっている。それもこの10年くらいの間に『ニューヨークの味』はどんどんレベルをあげ、今もカフェ、レストランからファーマーズ・マーケットまで、あらゆる場所でアクセスできる食べ物の幅が広がっている。けれど、その幸せを与えてくれる一口の裏で、どれだけの努力がなされているのか、どれだけのドラマが起きているのか、知るチャンスはなかなかない。『NYの「食べる」を支える人々』は、そういったドラマの一端を見せてくれる本だ。これを読めば幸せの一口へのありがたみが一層増すはずだ。」
佐久間裕美子(ライター、『ヒップな生活革命』(朝日出版社)著者)

「NYの食の世界を独自の広い視点で捉えている。この世界で日々生き生きと暮らし働く人々の声と、ストーリーに心引かれずにいられない」
エリック・リペール(「ル・ベルナルダン」エグゼクティブシェフ)

「ここにあるのは、情熱、貪欲、辛苦、強靭な精神の物語」
マーカス・サミュエルソン(シェフ、ジェームズ・ビアード受賞)

「アイナ・イエロフの本は、知られることのなかったニューヨークの働き者シェフたちの半生を浮かび上がらせている」
ダニエル・ブールー(DINEX Group オーナーシェフ)

「魅力あふれるコック、シェフ、職人たちが自らの人生を語るすばらしい一冊」
ジョナサン・ワックスマン(「バルブート」「ジャムズ」オーナーシェフ、『Italian, My Way』著者)

「心を奪われ、動かされることまちがいなし」
アラン・リッチマン(ジェームズ・ビアード賞16回受賞)

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私がこの本を書くきっかけになったのは、いかにも春を思わせる3月初旬のある爽やかな午後の、偶然の出会いでした。オープンしたてのベジタリアンレストランでランチをした帰り道、アッパーウェストサイドのアムステルダム通りにあるお肉屋さんの前をとおり過ぎました。
(中略)
私はお店に入り、細切れ肉を2ポンド注文しました。別の従業員が裏で切り立てを作っている間、私は何気なく、「今の時代に肉屋としてやっていくこと」について店主に質問してみました。すると、店主の当意即妙の切り返しがあまりに面白く、洞察力鋭く、仕事に対する熱い思いがこちらにまで伝染したため、こう思ったのです。
この街には、彼のような人があとどのくらいいるのだろう。それぞれの物語を持つ人々が―。
そしたら、大勢いたのです。
数年にわたり、ニューヨーク市の5つのボロー(行政区)のすべてをシラミ潰しに調べた結果、百科事典のように何巻もの本が書けるほどたくさんいることがわかりました。が、1冊しか書けませんので、同じだけたいへんな抽出作業を行わなければなりませんでした。 最初、ニューヨーカーの食に多大な影響を与えた人々を選び出しましたが、結局そのリストは捨て、ふりだしに戻しました。なぜかというと、えてして、今まで名前を見たことも聞いたこともない人から、一番ワクワクする話を聞ける場合が多いからです。
(中略)
この本は、個人がそれぞれ自分の言葉で自分語りをするオーラルヒストリーです。料理長もいれば、ラインコック、レストランオーナー、ナイトマネージャー、卸商、チーズのプロ、パン職人、露天商、ケータリング業者、組織の食料担当などなど。
これらの物語は、名前を覚える間もなくお店が消え、夢が破れては新しく芽生え、運命がほんとうに急旋回しうるこの食の街で、競争に追われ、先が予測できず、苛酷なことも多いけれど、総じてほぼ満足しているという彼らのその人生にスポットライトを当てています。
(本書「まえがき」より)

内容(「BOOK」データベースより)

NYと食をつくる、働き者たちの人生。

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登録情報

  • 単行本: 448ページ
  • 出版社: フィルムアート社 (2017/9/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4845916215
  • ISBN-13: 978-4845916214
  • 発売日: 2017/9/25
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13.2 x 3 cm
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殿堂入りNo1レビュアーベスト10レビュアー
2017年12月11日
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2017年11月14日
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VINEメンバー
2017年11月12日
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2017年12月5日
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ベスト1000レビュアーVINEメンバー
2017年12月4日
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VINEメンバー
2018年2月25日
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VINEメンバー
2018年1月4日
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VINEメンバー
2017年11月18日
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