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NOBUのすし (初公開のテクニック&86レシピ) 単行本 – 2012/10/20

5つ星のうち 4.2 8件のカスタマーレビュー

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単行本, 2012/10/20
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商品の説明

内容紹介

世界のすしブームの火付け役「NOBU」の松久信幸シェフが、
ロールずし、裏巻きずし、手巻きずし、にぎりずしなどの基本テクニックを
プロセス写真を多用し詳細に解説。厳選メニュー86品を掲載。

【主な目次】
PART1 ロールずし
ハウススペシャルロール/ニュースタイルサシミの細巻き/カリフォルニアロール/ドラゴンロール ほか

PART2 にぎりずし
まぐろ赤身の塩〆/トロの炙り/ひらめの旨み〆/〆さば/車海老のおぼろ/軍艦巻き3種キャビアのせ ほか

PART3 ちらしずし・押しずし
昆布〆野菜のベジちらしずし/セビーチェのバラちらしずし/五目ちらしずし/うなぎの箱ずし ほか

PART4アペタイザーのすし
クリスピーライス/ベジずし/レタスカップずし/アンディーヴずし/もなか皮サンドずし ほか

PART5すし献立
コース仕立てで/お弁当で

【著者について】
松久信幸:NOBU MATSUHISA 1949年生まれ。寿司職人として新宿「松栄鮨」で修業した後、87年にビバリーヒル ズに「Matsuhisa」を開店。
俳優ロバート・デ・ニーロ氏の誘いに応え94年に「NOBU New York City」を開店。世界中 に展開されているレストランは現在29店舗

出版社からのコメント

ソフトシェルクラブロール、サーモンスキンロール……、
いまや世界のスタンダードとなったすし。これらを生み出したのが「NOBU」の松久信幸シェフです。
NYやハリウッドをはじめ各国のセレブリティたちを魅了し続ける「NOBU」のすし。
巻きものやにぎりなどの基本テクニックを初公開、モダンなすしレシピもたっぷりご紹介します。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2012/10/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418123180
  • ISBN-13: 978-4418123186
  • 発売日: 2012/10/20
  • 梱包サイズ: 26.2 x 21.6 x 1.6 cm
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8件のカスタマーレビュー

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2019年1月24日
Amazonで購入
2014年4月19日
Amazonで購入
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2012年12月6日
Vine先取りプログラムメンバーのカスタマーレビュー( 詳細 )
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2012年12月13日
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2012年11月11日
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VINEメンバー
2012年11月22日
Vine先取りプログラムメンバーのカスタマーレビュー( 詳細 )
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2013年2月21日
Amazonで購入
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2013年12月23日