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NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」に出てくる絶品料理の数々をそのまま再現!
巨大オムレツ、
赤茄子ご飯、
オムレットライス、
スコッチエッグ、
とろろ納豆餡の袋揚げ、
おむすびいろいろ、
がわがわ、
鶏のフォン、
ぬか床……。
洋食屋・開明軒のハイカラ料理から大阪の「始末の料理」まで、
ドラマのエピソードとともにわかりやすくご紹介します。
【主な掲載料理】
第1章 開明軒と卯野家の食卓
・巨大オムレツ
―episode―ごちそうが並ぶ卯野家の朝食
・赤茄子ご飯
―episode―め以子が大好きなお父ちゃんの味
・オムレットライス
―episode―誕生! 開明軒のオムレットライス
・スコッチエッグ
―episode―トロ~リの秘密は、理科にあり?
<コラム>悠太郎の科学的調理教室
・ぬか床/ぬか床Q&A
―episode―大好きなおばあちゃんが宿る宝物
第2章 め以子の恋の必勝料理
・納豆のお薬味
―episode―納豆嫌いに納豆を食べさせる方法や如何
・とろろ納豆あんの袋揚げ
―episode―初めて知った「食べさせる」喜び
・おむすび
―episode―こころをコメて握ります
[め以子のおむすび 東京編! ]
[め以子のおむすび 大阪編! ]
・がわがわ
―episode―お父ちゃんのために作った夏のお汁
・鶏のシフォン(フォン・ドゥ・ヴァライユ)
―episode―父から娘に伝えた味
・アレンジレシピ トマトスープ煮
・夜なきうどん(おいしいだしの取り方)
―episode―夜なきうどんで知った関西のだし
[みそ汁からスープまで 卯野家のお汁]
[大阪の伝統が生きる 西門家のお汁]
<コラム>め以子が語る 東京の味・大阪の味
第3章 め以子と師匠の始末の料理
・半助豆腐
―episode―大阪料理の真髄、始末の知恵
・牛ホルモン煮込み
・塩昆布
・干しタケノコとそら豆の山椒炒め煮
・鯛の酒盗(焼きかぶら添え)
・魚島季節のごちそう(鯛料理いろいろ)
―episode―始末の精神をタイ得!
・梅仕事
―episode―みんなで「ほじほじ」梅仕事
・焼氷
―episode―家出、駆け落ち、流行らない喫茶店
[ネーミングだけじゃない?うま介のおもしろメニュー]
第4章 とっておきの日に作る家族のごちそう
・天神祭のごちそう(鱧料理いろいろ)
・鱧のバラ寿司
・ハモニカ(鱧似寒)
・しがらき
―episode―天神祭の夜に起きた小さな奇跡
・鰯のつみれ揚げ/骨せんべい
―episode―和枝の不幸と決意。でも、変わるのはしんどい
・牡蠣の土手鍋
・魚すき
<コラム>め以子のおせち講座
あの絶品の味をお家で再現!巨大オムレツ、赤茄子ご飯、オムレットライス、スコッチエッグ、とろろ納豆餡の袋揚げ、ぬか床…。洋食屋・開明軒のハイカラ料理から大阪の「始末の料理」まで。
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