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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 (栄養士テキストシリーズ) 単行本(ソフトカバー) – 2017/6/23


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商品の説明

内容紹介

総勢52名の科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方をはじめ、卵白を使わずにメレンゲつくる方法やお菓子の包装紙等に隠された音のひみつ、アイスクリームとシャーベットのミクロな世界、「闇」の食事会など、「料理と科学」にまつわる多種多様な33の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く、海外の調理科学の世界が学べる一冊。

内容(「BOOK」データベースより)

ガストロノミーの知識はすべての人に必要です。なぜなら、その知識は人々をより幸せへと導くからです。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 328ページ
  • 出版社: 講談社 (2017/6/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4061398482
  • ISBN-13: 978-4061398481
  • 発売日: 2017/6/23
  • 梱包サイズ: 21 x 15 x 2.2 cm
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