- 大型本: 96ページ
- 出版社: 宝島社 (2014/8/28)
- 言語: 日本語
- ISBN-10: 4800224853
- ISBN-13: 978-4800224859
- 発売日： 2014/8/28
- 梱包サイズ: 25.8 x 21 x 0.8 cm
- おすすめ度： 12件のカスタマーレビュー
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- 149位 ─ 和食
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商品の説明
内容紹介
■■著者の言葉より■■
今回の和食本で、私が一番お伝えしたいのが
「家庭料理」としての日常的な和食です。
和食と聞くと、例えば外国の方々は懐石料理のようなものをイメージするかもしれないし、
日本人でも京都のおばんざいだったり、精進料理のようなものだったり、
渋いものだったりをまずは想像するかもしれません。
もちろんそれも立派な和食なのですが、
主婦が作る毎日の料理としては、正直、非現実的…。
そもそも懐石料理を家庭でそうそう出せるわけではないし、
地味で渋いものばかりでは、食べ盛りの子どもだったり、働き盛りの大人だったり、お若い方々だったりは、
やっぱり視覚的にもお腹的にも満足できないわけで…。
でも「和食」というものは、その中身を掘り下げてみると、
やはりすばらしい日本の食文化であり、
個々でみていくと、そこにはすぐれた手法がたくさん散りばめられています。
そのよいところを、いかに日常に取り入れながらより身近なものにしていくかが、
家庭における和食のありかたではないかと常々思ってきた私。
そもそも「家庭料理」とは、一つの料理のジャンルとして
確立してもいいのではないかと思うくらい、すばらしい料理のカテゴリーであると私は思っていて、
それとどうにかうまく「和食」をコラボできないかというのが、
常に、私の中での大きなテーマとなっていました。
「肩肘を張らない、家庭料理としての気軽な和食」
これが和食を自然に楽しめる一番よい方法ではないかと、私は考えています。
今回の和食本にはそういった発想のおかず類もたくさん取り入れさせていただきました。
とにかく、日常に和食を!
という想いを前提にしてこの本を作りましたので、
気軽に、楽しく、ぜひぜひ毎日使っていただけたらと思います。
■■目次(一部)■■
献立の章〈和食の夕飯〉
だしの章〈JUNA流だしのひき方〉
主菜の章〈肉・魚・豆腐のおかず〉
副菜の章〈知っていると便利なサブおかず〉
主食と汁ものの章〈ごはんと汁もの&麺類〉
鍋ものの章〈ラクチンお鍋料理〉
<その他コラムなど>
和食作りに欠かせない調味料
おいしく食べるアイデア 和食の献立のたて方
おいしさワンランクアップ! 素材の下処理1~魚、肉、大豆製品、こんにゃく編~
おいしさワンランクアップ! 素材の下処理2~野菜編~
だしに使用した だしがらだっておいしく
覚えておくと便利な基本比率&配合など
著者について
JUNAこと神田智美(かんだともみ)
1972年生まれ。静岡県在住。夫と中学生の娘との3人暮らし。
2008年1月よりスタートしたブログ「Quality of Life by JUNA」は月150万ものアクセスを誇る。
「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ更新中。
家族に作る丁寧なお料理の説明がわかりやすく、自分でもおいしく作れるようになったという読者が続出。
料理本の出版をはじめ、企業のレシピ開発やWEB・雑誌等の料理提案にも携わり、
テレビ番組「関ジャニの仕分け∞特別編」では、プロ対主婦の料理対決で、優勝をおさめたこともある。
とはいうものの、あくまで母であり、妻であるというスタンスをもっとも大切に思っている。
他著書
『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』『JUNAさんの幸せ弁当』など(ともに宝島社)
「Quality of Life by JUNA」 http://ameblo.jp/juna-2/
「公式FBページ」 https://www.facebook.com/QOL.JUNA
登録情報 |
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昆布だし，かつおだし等の和食のだしについてはこだわりがあるようでとても丁寧に解説されています．顆粒だしでもOKとありますが基本的にはダシをとることをすすめてあります．
ところがレシピの随所にみられる鶏ガラダシ，コンソメなどが気になります．特にお肉にこれらの顆粒だしを入れて味付けをするレシピがとても多いように感じます．...続きを読む
ところがレシピの随所にみられる鶏ガラダシ，コンソメなどが気になります．特にお肉にこれらの顆粒だしを入れて味付けをするレシピがとても多いように感じます．...続きを読む