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[naotaco]のEffective 肉の固さ測定 (肉と鍋)

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Effective 肉の固さ測定 (肉と鍋) Kindle版


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Kindle版
¥ 500

紙の本の長さ: 83ページ タイプセッティングの改善: 有効 Page Flip: 有効

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商品の説明

内容紹介

肉の固さを変化させるとされる調理法は多種多様ありますが、効果のほどを評価するためには肉の固さを定量的に測定する必要があります。この手法の解説および肉の剪断応力を測定するための機械を作成する方法を解説します。そして測定したデータと調理法の評価も紹介します。

はたして、塩麹・蜂蜜・生姜に含まれる酵素はどのくらいの効果があるのでしょうか。また、豚肩ロースの低温調理はどのくらいの時間が適切なのでしょうか。定量的な評価に基づき、肉を無駄に漬け込んだり、長すぎる低温調理から決別しましょう!

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 16363 KB
  • 紙の本の長さ: 83 ページ
  • 同時に利用できる端末数: 無制限
  • 出版社: ニクトナベ (2017/10/23)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B076JJ2RNZ
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
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