![[naotaco]のEffective肉の多汁性測定 (肉と鍋)](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/618aRvsPTrL._SY346_.jpg)
内容紹介
せっかく肉を焼いたのになんかぱさぱさしてイマイチ、という経験はありませんか？この悲劇は肉の多汁性が失われたことを意味します。この多汁性について解説して、測定手法を紹介し、実際に測定するまでのことを書きました。そしていつも通り、豚肩ロースと鶏もも肉の低温調理における多汁性の変化を測定して、最適な調理時間の検討をしました。これでもうパサパサした肉にはおさらばです。
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