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[naotaco]のEffective肉と酵素

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Effective肉と酵素 Kindle版

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新品 中古品
Kindle版
¥ 500

紙の本の長さ: 74ページ タイプセッティングの改善: 有効 Page Flip: 有効

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商品の説明

内容紹介

酵素で肉を柔らかくしてみませんか?

まず酵素とはなにか、その構造・作用の仕組みを説明し、最終的に料理への効果を取り扱うフルスタック酵素本です。
そして低温調理において最も肉を柔らかくする酵素はどれか、実験データを元に考察します。
叩いたり煮込んだりして力業で肉を柔らかくする時代は終わりました(終わったとは言っていない)。
スマートな調理を追求していきましょう。

・酵素とは、また肉を柔らかくする酵素(プロテアーゼ)の仕組みについて
・調理における酵素の効果について
・調理への酵素の適用
・[測定] 塩麹vs米麹
・[測定] 低温調理に最も効く酵素とは

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 11527 KB
  • 紙の本の長さ: 74 ページ
  • 同時に利用できる端末数: 無制限
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B07J3ZRNHP
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア 有料タイトル - 89,616位 (Kindleストア 有料タイトルの売れ筋ランキングを見る)
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1件のカスタマーレビュー

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2018年10月23日
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