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弓田 亨
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Les Desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート 単行本 – 2007/5/21

弓田 亨 (著)
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  1. 本の長さ
    304ページ
  2. 出版社
    イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
  3. 発売日
    2007/5/21
  4. ISBN-10
    4901490192
  5. ISBN-13
    978-4901490191
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著者について

1970年 福島県出身、明治大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『Pâtisserie française そのimagintion I』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

弓田/亨
1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、1978年に渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修し、自分が日本でつくっていたフランス菓子とのあまりにも大きな違いに打ちのめされるが、その後大きな示唆を与え続けてくれる生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエのオーナー・シェフ)と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で半年研修。1986年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 (2007/5/21)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2007/5/21
  • 単行本 ‏ : ‎ 304ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4901490192
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4901490191
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 3個の評価

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