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弓田 亨
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Les Desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート 単行本 – 2007/5/21

弓田 亨 (著)
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  1. 本の長さ
    304ページ
  2. 出版社
    イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
  3. 発売日
    2007/5/21
  4. ISBN-10
    4901490192
  5. ISBN-13
    978-4901490191
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商品の説明

著者について

1970年 福島県出身、明治大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『Pâtisserie française そのimagintion I』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

弓田/亨
1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、1978年に渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修し、自分が日本でつくっていたフランス菓子とのあまりにも大きな違いに打ちのめされるが、その後大きな示唆を与え続けてくれる生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエのオーナー・シェフ)と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で半年研修。1986年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 (2007/5/21)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2007/5/21
  • 単行本 ‏ : ‎ 304ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4901490192
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4901490191
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 5個の評価

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弓田 亨

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弓田亨　ゆみた・とおる

1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年と1983年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ）と出会う。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた「イマジナスィオンⅠ」（1985）を自費出版。今もパティシエのバイブルとして読み継がれている。

そして何とかこの日本に真のフランスの味わいを紹介したいとの思いから、1985年に第1回ドゥニ・リュッフェルフランス菓子講習会を開催。以後、毎年夏に講習会を行っている（1996年からは料理講習会もスタート）。現在は、料理講習会を代官山のイル・プルーで、菓子講習会をドーバー洋酒貿易の会場を使って行い、毎年延べ400人以上の製菓業界関係者、料理・菓子愛好家らが参加する一大プロジェクトである。

1986年、代々木上原に「ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。1995年代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での食材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究し続け、そのお菓子は孤高のおいしさを持つとの確固とした定評がある。近年は日本の食が異常に変質していることに気づき、日本の家庭料理を立て直す「ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト」にも力を注ぎ、日本の食を監視する「食の仁王」となることを決意している。

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4649
5つ星のうち5.0 値段がえらく高いので購入に躊躇するがデザートの基本のほぼ全てが書かれている
2014年7月17日に日本でレビュー済み
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ポチキチ
5つ星のうち5.0 素晴らしい本
2011年1月5日に日本でレビュー済み
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ゆうちょ
5つ星のうち4.0 菓子作りの姿勢に感動
2010年6月11日に日本でレビュー済み
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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