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Les Desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート 単行本 – 2007/5/21

5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

定番のフランス菓子からオリジナルの新作まで。代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」オーナーパティシエ弓田亨のフランス菓子全83品を収録。プロ向けの技術講習会でも定評ある丁寧な教え方が一冊の本にまとまった、弓田理論の集大成。素材の選び方や作り方のポイント、お店でのサーブのコツなども満載です。

著者について

1970年 福島県出身、明治大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『Pâtisserie française そのimagintion I』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

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登録情報

  • 単行本: 304ページ
  • 出版社: イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 (2007/5/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4901490192
  • ISBN-13: 978-4901490191
  • 発売日: 2007/5/21
  • 梱包サイズ: 26 x 18.6 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー
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3件のカスタマーレビュー

5つ星のうち4.7

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2014年7月18日
形式: 単行本
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2011年1月5日
形式: 単行本
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2010年6月11日
形式: 単行本
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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