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Les Desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート 単行本 – 2007/5/21
- 本の長さ304ページ
- 出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
- 発売日2007/5/21
- ISBN-104901490192
- ISBN-13978-4901490191
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商品の説明
著者について
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て、1978年に渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修し、自分が日本でつくっていたフランス菓子とのあまりにも大きな違いに打ちのめされるが、その後大きな示唆を与え続けてくれる生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエのオーナー・シェフ)と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、「パティスリー・ミエ」で半年研修。1986年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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登録情報
- 出版社 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 (2007/5/21)
- 発売日 : 2007/5/21
- 単行本 : 304ページ
- ISBN-10 : 4901490192
- ISBN-13 : 978-4901490191
- Amazon 売れ筋ランキング: - 1,225,290位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 2,145位デザート・スイーツ
- カスタマーレビュー:
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著者について

弓田亨 ゆみた・とおる
1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年と1983年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏(現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ)と出会う。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた「イマジナスィオンⅠ」(1985)を自費出版。今もパティシエのバイブルとして読み継がれている。
そして何とかこの日本に真のフランスの味わいを紹介したいとの思いから、1985年に第1回ドゥニ・リュッフェルフランス菓子講習会を開催。以後、毎年夏に講習会を行っている(1996年からは料理講習会もスタート)。現在は、料理講習会を代官山のイル・プルーで、菓子講習会をドーバー洋酒貿易の会場を使って行い、毎年延べ400人以上の製菓業界関係者、料理・菓子愛好家らが参加する一大プロジェクトである。
1986年、代々木上原に「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。1995年代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での食材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究し続け、そのお菓子は孤高のおいしさを持つとの確固とした定評がある。近年は日本の食が異常に変質していることに気づき、日本の家庭料理を立て直す「ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト」にも力を注ぎ、日本の食を監視する「食の仁王」となることを決意している。
カスタマーレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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難しいといわれるスフレ等も写真通り綺麗に焼き上がり、味も最高でした。チョコレートフォンダント、柚子パンナコッタ、チョコレートムース、どれをとってもすべて美味しいです。
西洋の現地語レシピ本含め、フランス菓子レシピは色々試しましたが、私の中で、これは最高のデザートレシピ集です。高い1冊だけど、その価値ありと思います。