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The Decorative Art of Japanese Food Carving: Elegant Garnishes for All Occasions ハードカバー – 2012/9/21

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商品の説明

内容紹介

Japanese cuisine is renowned for the beauty of its presentation. Among the key elements in this style of presentation are mukimono — the decorative garnishes and carvings that add the final flourish to a dish. It might be a carrot round in the shape of a plum blossom. Or a scattering of cherry blossoms plucked from a radish. Perhaps a swallow, a butterfly, a ginkgo leaf or a cluster of pine needles. Whatever the motif, it will have been created to delight the eye and the palate with its shape, color, and taste.

In The Decorative Art of Japanese Food Carving, internationally-acclaimed chef Hiroshi Nagashima offers 60 edible garnishes and food carvings for home, party or professional use. Some are designed to be set on top of the food. Others are fashioned to hold the food…and sometimes, they simply are the food.

Each is introduced in full color, with easy-to-follow, step-by-step instructions, sample food arrangements, further ideas and secret, insider tips for successful presentation. Most are simple enough for the amateur chef to master, although a few are quite challenging and require much practice. Nagashima’s instructions rely on household utensils found in a typical American kitchen — from knives to peelers to cookie cutters — and use familiar, easily-attainable ingredients.

The Decorative Art of Japanese Food Carving is more than a practical handbook, however. It is also an inspiration book, filled with creative suggestions and inventive ideas to enhance and transform the way we cook.

著者について

HIROSHI NAGASHIMA is the Head Chef and Managing Director of the restaurant and catering facilities for Tsukiji-hongan-ji Temple in central Tokyo, near Ginza. He is the author of two successful books on food carving in Japanese and was a featured participant in the 2008 Kennedy Center event, "Japan: Culture + Hyperculture," where he handled the Japanese banquet.


登録情報

  • ハードカバー: 112ページ
  • 出版社: Kodansha International (2012/9/21)
  • 言語: 英語
  • ISBN-10: 1568364350
  • ISBN-13: 978-1568364353
  • 発売日: 2012/9/21
  • 商品パッケージの寸法: 19.9 x 1.3 x 25.7 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 洋書 - 237,352位 (洋書の売れ筋ランキングを見る)
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Daniel
5つ星のうち3.0More beautiful than instructional
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Andrew Y.
5つ星のうち4.0The literature for food carving and garnish design is limited ...
2016年11月27日 - (Amazon.com)
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MEH
5つ星のうち3.0This book is good if you are looking for a time consuming project ...
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Observer
5つ星のうち5.0Beautiful Book
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rawtimes
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