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Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ~ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり~ 単行本(ソフトカバー) – 2011/2/15

5つ星のうち 4.1 16件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

この本は、「味」だけでなく「形」にこだわって家庭でパンを焼きたい人のための、パンづくりの教科書です。

「格好いいパン」にこだわって、まるでジャンキーのようにパンを焼きまくってきた主婦2人が、『家庭で焼けること』を重視して、格好いいバゲット、カンパーニュ、山食のレシピとコツをまとめました。「よくパンの本にはこう書いてあるけど……」という、これまで誰も教えてくれなかった裏技的なテクニックも満載です。

たくさんの人に理想のパンを焼いてほしいから、初心者向きから、実力者向きまで、いろいろなレシピを紹介しています。
たとえば、バゲットの場合。

【クープにこだわる基本レシピ】さっくり軽めバゲット
ぱっくりあいたクープ(パンの切れこみ)が格好いい、基本のバゲットです。パンを切ったときの断面には、まるで蜂の巣のようにボコボコと気泡があいて、さっくり軽めの食感になります。

→基本のバゲットが難しい人には。
【うまく焼けない人のための練習レシピ】基本レシピと同じ配合で焼くクッペ
バゲットがうまく焼けない人は、成形がうまくいかないことが多いようです。そこでバゲットと同じ配合で、成形が簡単なクッペで練習できるようにしました。配合や生地づくりは基本のバゲットと同じなので、バゲットに向けた最初の一歩としてもおすすめです。

  →基本のバゲットがうまく焼ける人には。
【クラムにこだわる応用レシピ】しっとりクラムの膜厚バゲット
基本レシピでは一番にクープにこだわりましたが、応用バゲットでは、パンの中身にもっと注目。しっとりと咬みごたえのある、より味わい深いバゲットにするに、パンを切ったときの断面に見える気泡の膜を厚くすることを目指します。そのために効果的な、材料や生地づくり、発酵方法などを詳しく紹介します。

他にも、いろいろ焼きたい人のためのアレンジレシピや、実力アップのためのチャレンジレシピなど、さまざまなレシピを用意しています。
さらに、理想のパンを焼くためのコツが詳しく解説された「思いどおりのパンを焼くために」や、「形」にこだわる著者2人の気持ちが伝わってくる「Coupe Junkiesのためのパン用語集」など、コラムやおまけのコンテンツも充実しています。

パンを焼く全ての家庭のキッチンに、ぜひ置いてほしい一冊です!

著者について

vivianこと山下珠緒(Tamao Yamashita)
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。 短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。

そらママ。こと倉八冴子(Saeko Kurahachi)
1971年大阪府生まれの亥年女。猪突猛進、そのまんまの性格。 結婚する前まで長野県のペンションで働きながら、スノーボード修行の生活を送る日々。そのときに出会った師匠と仲間の存在が、今の自分の基盤となる。結婚して、妊娠してから本格的にパンにはまり……それからが、パンヲタ道のはじまり。現在、旦那『ハチ』と息子『そら』との3人家族。そらは発達障害で、ちょっと手がかかるとこは多いけど、ずっとラブラブでいれそうなんで、今は運命に感謝。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: 毎日コミュニケーションズ (2011/2/15)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4839935726
  • ISBN-13: 978-4839935726
  • 発売日: 2011/2/15
  • 梱包サイズ: 25.4 x 18.2 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 16件のカスタマーレビュー
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2018年6月25日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2018年5月10日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
2015年6月26日
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2014年1月15日
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2015年6月4日
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2011年4月9日
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2011年3月16日
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2015年2月23日
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