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Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 単行本(ソフトカバー) – 2016/12/24

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商品の説明

内容紹介

本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。
味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。
これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒントになり、さらにお店の料理を深く楽しむことも可能になります。
朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。
第2版では、全面的な加筆が行われ、すべての項目がより詳しく、より整理された内容に生まれ変わりました。話題の「真空調理法」についても詳しく解説を行います。

内容(「BOOK」データベースより)

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 504ページ
  • 出版社: オライリージャパン; 第2版 (2016/12/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4873117879
  • ISBN-13: 978-4873117874
  • 発売日: 2016/12/24
  • 商品パッケージの寸法: 24 x 19 x 2.5 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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低温調理用の資料として購入。これからの時代大手がとっくにやっている調理温度管理が個人店レベルでも求められる時代になりつつあると思います。アクチン、ミオシン、メイラード反応。これらの単語が学ぶ際の良い教科書です。
コメント 4人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
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