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Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 単行本(ソフトカバー) – 2016/12/24

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商品の説明

内容紹介

本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。
味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。
これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒントになり、さらにお店の料理を深く楽しむことも可能になります。
朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。
第2版では、全面的な加筆が行われ、すべての項目がより詳しく、より整理された内容に生まれ変わりました。話題の「真空調理法」についても詳しく解説を行います。

内容(「BOOK」データベースより)

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 504ページ
  • 出版社: オライリージャパン; 第2版 (2016/12/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4873117879
  • ISBN-13: 978-4873117874
  • 発売日: 2016/12/24
  • 商品パッケージの寸法: 24 x 19 x 2.5 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 4件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2017年3月14日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
コメント| 17人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年3月24日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
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2018年2月1日
形式: 単行本(ソフトカバー)
コメント| 1人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年5月24日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
コメント| 32人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
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