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Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 大型本 – 2011/9/22

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商品の説明

内容紹介

料理の味はさまざまな化学反応によって決定されます。その原理を知ることで、自分で作る料理はより美味しくなり、他の人が作った料理を深く楽しむことが可能になります。
本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマのために書かれた料理の基本を学ぶ書籍です。
食材の味と風味の組み合わせ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、またパンやお菓子にとって最も重要な空気を含ませる方法など、料理の科学的な仕組みを詳細に解説し、さらなる応用や独自の新しいアイデアを生み出すための基礎を提供します。

さらに簡単なものから本格派まで100を超えるレシピと、科学者、シェフ、フードブロガーなど21人のインタビューを掲載。
「モダニスト料理」または「分子ガストロノミー」といった新しい料理の考え方や、食材の温度を精密にコントロールする「真空調理法」など、新しい調理法も紹介します。

内容(「BOOK」データベースより)

すぐに試せるものから本格派まで100を超えるレシピを掲載。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための本。

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登録情報

  • 大型本: 424ページ
  • 出版社: オライリージャパン (2011/9/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4873115094
  • ISBN-13: 978-4873115092
  • 発売日: 2011/9/22
  • 商品パッケージの寸法: 3 x 19 x 24 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 22件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 158,119位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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2016年11月18日
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2016年12月6日
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2015年5月21日
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