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The Coffee Professional  [ザ コーヒー プロフェッショナル] (柴田書店MOOK) ムック – 2015/4/17

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商品の説明

内容紹介

●コーヒーの味づくりを究める技術と強いマネジメント情報を一冊に!

アメリカのサードウェーヴ、北欧の浅煎りコーヒーのムーブメントが現在、日本のコーヒー市場を大きく揺り動かしている。歴史を遡れば、日本で培われた抽出のメソッドが海外へ渡り、逆輸入された側面がある一方で、海外で若い文化と直結し、コーヒーがファッショントレンドとして生まれ変わった点も見逃せない。大人の嗜好品として成長してきたコーヒーが新たなマーケットを得て、すそ野を広げている。そんな急成長の時代に必要なのは、高い技術力と強いマネジメント。そしてオリジナルな味づくりの理念だ。


《巻頭企画》 アメリカ・サードウェーヴの旗手 ブルーボトルコーヒーが日本上陸!

《特集》 コーヒーロースター&バリスタ 味づくりは個性の時代へ

【掲載店】
猿田彦珈琲 アトリエ仙川
NOZY COFFEE
オニバスコーヒー
フグレン・トウキョウ
ザ クリーム オブ ザ クロップコーヒー
アライズコーヒーロースターズ
カフェテナンゴ
27コーヒーロースターズ
トランクコーヒー
ウニール
カフェ デ コラソン
オオヤコーヒ+FACTORY KAFE工船
HIROFUMI FUJITA COFFEE
エルマーズ グリーン コーヒー&ベイクス

◆堀口珈琲に学ぶ
 スペシャルティコーヒーの魅力を引き出す技術、伝える技術

◆スペシャル対談  丸山珈琲 丸山健太郎さん×NOZY珈琲 能城政隆さん

◆ベーカリーシェフ「365日」杉窪章匡さん、はじめてのコーヒー焙煎を「カフェファソン」オーナー岡内賢治さんに習う

◆世界一のショコラティエ「エスコヤマ」小山進さんがインドネシア&コロンビアでコーヒーの世界に出会う


《特集》 Espresso super techniques エスプレッソ スーパーテクニック!

◆基本の姿勢から見直すエスプレッソの「教えかた」
 小川珈琲チーフバリスタ 岡田章宏

◆JBC2014チャンピオン REC COFFEE岩瀬由和バリスタのスーパープレゼンテーション

◆失敗から学ぶエスプレッソ&カプチーノ
 日本人初のWorld Barista Champion MARUYAMA COFFEE 井崎英典バリスタがエスプレッソのお悩み解決!

◆完璧なエスプレッソのための抽出、ブレンド、そして焙煎
 CAFE ROSSO オーナーバリスタ 門脇洋之

◆機械は進化する 〜バリスタのための性能比較〜
ダブルトールカフェ  代表 齊藤正二郎


登録情報

  • ムック: 210ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2015/4/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 438880844X
  • ISBN-13: 978-4388808441
  • 発売日: 2015/4/17
  • 梱包サイズ: 27.8 x 20.6 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー
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2015年9月13日
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2015年7月23日
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