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CRAFT BAKERIES -THE STORY OF ARTISAN BREAD- パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議 EDITION 2015 単行本(ソフトカバー) – 2015/12/2

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商品の説明

内容紹介

2万人に愛される「青山パン祭り」から生まれたBread Labが送る、パン好きによる、パン好きのためのパンの本『CRAFT BAKERIES』

◎「パンが好き」から、全てが始まる。
2011年に世田谷・三宿エリアではじまった「世田谷パン祭り」から発展し、2013年11月に青山・国連大学前で開催されているファーマーズマーケットのなかで始まった「青山パン祭り」。日本各地からパンの名店が集い、今では土日で約2万人を動員する日本最大級のパンの祭典へと成長しました。その運営メンバーを中心に結成されたのが「Bread Lab」。美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心で、どこまでも探求していくラボです。

◎クラフトベーカリー
Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。

◎パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議
書籍内では、掲載パン屋さんを、その特徴毎に「パンの探求」「小麦の冒険」「 発酵の不思議」のいずれかに分類し紹介。「パンの探求」カテゴリーでは、〈パンの生き字引〉〈自然とパン〉〈パンが繋ぐコミュニティ〉などのサブカテゴリーがあります。三つのカテゴリーで分けられた章には、それぞれ「小麦とパンの深い関係」「パンの中で起こる発酵の神秘」「パンの歴史をたどる旅」「世界のパンの、由来を探しに」といった、パンを理解し、より楽しむためのコラムも充実しています。

内容(「BOOK」データベースより)

美味しいパンを求めて2万人が訪れる青山パン祭り。その運営スタッフから生まれたBread Labが、パンのつくり手のこと、素材のこと、人々を魅了するクラフトベーカリーの秘密を探求します。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 288ページ
  • 出版社: メディアサーフコミュニケーションズ (2015/12/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4990739663
  • ISBN-13: 978-4990739669
  • 発売日: 2015/12/2
  • 商品パッケージの寸法: 22 x 15 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.9 7件のカスタマーレビュー
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投稿者 yeast 投稿日 2015/12/13
Amazonで購入
「小麦」「発酵」「パン」「人」「思い」「お店」「」いろんなstoryが詰まった本。
本屋さんのどのコーナーに置かれていても似合うような気がする。

小麦にも体調があり酵母にも状況がありその様子を伺いながらパンは焼かれている。
店頭にパンが毎日並ぶことはスゴイことなんだと気づかされる。

パン職人さんの思い、お店の在り方はパンの数だけある。
でも皆さんにどことなく共通している部分があり
パン作りの場がお客さんから見えるお店づくりをしていること
パンを焼くことが目的ではなくその先に思いを馳せていること
パンを焼くことで自分自身が明確になっていること
人も酵母も発酵することで命をつないでいること。

一人一人、1つ1つのお店のstoryを引き出した取材力
それに応えた人間力も魅力。
双方がとてもいい時間を築いたのだろうなという感じが
写真にもでている。

木の製粉機が素敵、酵母がきれい、日本の小麦を応援したい、
私もパン焼いてみようかな、このお店行こう!
そしてCRAFT BAKERIESに会った気分になってしまう本。

次のstoryが続くように!★は4つ。
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「焼き立てパンのあのにおいは、私にとっ て「幸せのにおい」そのものです。」(冒頭より)

職人さんの手触りと「幸せのにおい」が溢れてくるような本です。パンへの愛情が詰まっているんだなーと思います。読んだあとは、この本に載っているパン屋さんに行きたくなるのはもちろん、近所のパン屋さんを見る目も変わること間違いなし!

表紙の裏側でパン職人さんの手が一覧になっているのも好きです。
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パンが好きで、パン屋さん巡りをいつもしているあけではないので、この本を読むと、どんなパン屋さんなのかがよく分かります。インターネットで検索しても、雑誌で読んでも、ピンと来ることがなかった人にはオススメです。書いている人のパンへの情熱があってこその本だと思います。そういうものが一番信頼出来ます。
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自分はものすごくパン好きというわけではないのですが、この本はパンの本というよりもパン屋さんの本という感じで、それぞれのパン屋さんのストーリーを何かに打ち込む人の普遍的な話として、最後まで興味を持って読むことができました。雑誌などのパン特集とはアプローチが全然違い、いつまで経っても色褪せない内容で、本棚に置いておきたい一冊です。帯裏の仕掛けに気がついた時には、取材対象のパン屋さんに対して本当に敬意を払って、この本を作ったのだなと思いました。続編期待します。
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