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Bakery book vol.4 ベーカリーブック(4) (柴田書店MOOK) (ムック) ムック – 2010/5/19


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商品の説明

内容紹介

製パン業界の“トレンド”を完全網羅!
ベーカリーの経営に必要な情報を満載!!
4号のテーマは「若き店主が模索するパン屋の可能性」

主な項目
◆“ベーカリー+α”の可能性!? こんなに変わった、パン屋の店づくり
ここ数年、パン屋の“店づくり”が変わってきた。
従来の陳列棚にトレイを置き、好みのパンを客がピックアップするという形態ではなく、

対面販売や焼きたてのパンを試食するイートインスペース、バールやカフェスペースの併設などさまざま。いまの若き店主が創造する店を紹介する。
アオサン/パーラー江古田/パンとエスプレッソと/アミーンズ オーブン/カタネベーカリー&カフェ 他

◆小さな天然酵母のパン屋が増えています
安心・安全な素材を使った、ナチュラルでヘルシーなパンづくり。
その姿勢は、販売するパンだけでなく、店づくりにも、営業スタイルにも現れている。
ノモケナマ/オーバッシュクラスト/ささのはパン/カオパン 他


◆自然派パン屋に聞く、天然酵母パンのつくりかた 「エムサイズ」
◆ニューオープン! 注目店の店づくりと商品を徹底解剖
◆ローカルの実力派ベーカリーに注目!
◆人気シェフ10人のスペシャルなパンベーシック&アレンジ20
「caf-sweets」の人気連載「パン職人のスペシャルなパン・レシピ」を再構成し、トップシェフ10人のとっておきのレシピを一挙公開。
ベッカライブロートツァイト/ブーランジェリーぱぴぱん/パン焼き小屋ツォップ/
パンデュース/ポワンタージュ/ミル・ヴィラージュ/ネモ・ベーカリー&カフェ/
アミーンズオーブン/ラ・フーガス/シェ・サガラ他

◆サンドイッチのニュースタンダード
バゲット、セーグル、チャバッタ、ベーグルなど多種多様なパンと、具材のバラエティで、
ベーカリーのサンドイッチはますます進化している。
細分化する消費者の嗜好をとらえた多彩なサンドイッチを紹介。
パリやニューヨークの、超スタイリッシュなサンドにも注目!
◆「ブレッド&サーカス」が提案するグルメサンドイッチ
◆全国の製パン学校・教室案内


登録情報

  • ムック: 176ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2010/5/19)
  • ISBN-10: 4388801216
  • ISBN-13: 978-4388801213
  • 発売日: 2010/5/19
  • 梱包サイズ: 28 x 20.8 x 0.8 cm
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