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Bakery book [ベーカリーブック] vol.8 (柴田書店MOOK) ムック – 2014/7/17

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商品の説明

内容紹介

製パン業界の“トレンド”を完全網羅!
ベーカリーの経営に必要な情報が満載。

【特集】ベーカリーの仕事は"段どり"が8割!

ベーカリーの仕事は時間との戦い。売り場に数多くのアイテムを並べるためには、
仕込みの段取りをよく考えなければならない。
何時に何をどれだけ売るかという戦略を立て、そのための仕入れや製造をスケジューリングする。
発酵に時間のかかるベーカリーこそ、「段取り」が求められる仕事といえる。

特集では繁盛ベーカリーの"段取り"に注目し、時間管理だけでなく、人材配置やサービスの段どり、
独立や移転開業の段どりなど、経営力アップのためのノウハウを紹介。
おいしいパンがつくれるのは当たり前の時代。
いま本当にベーカリーに必要なのは強いマネジメント。繁盛店からその極意を学ぶ。


登録情報

  • ムック: 208ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2014/7/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388801259
  • ISBN-13: 978-4388801251
  • 発売日: 2014/7/17
  • 梱包サイズ: 27.8 x 20.6 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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2014年9月5日
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