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発売元 やさか堂
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コメント: 表紙カバーに端ヨレ・キズ・ヤケ・若干汚れ、本文若干ヤケあります。2011年第4版。
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BREAD―パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ 大型本 – 2009/1/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

ハメルマン,ジェフリー
30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー(パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。著書「ブレッド:ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP(インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞

金子/千保
画家。これまで日本とアメリカ合衆国で作品を発表してきた。また、通訳・翻訳者としても活躍。北海道大学農学部農学科卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 大型本: 397ページ
  • 出版社: 旭屋出版 (2009/1/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4751108131
  • ISBN-13: 978-4751108130
  • 発売日: 2009/1/1
  • 梱包サイズ: 23 x 18.6 x 4.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 6件のカスタマーレビュー
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2015年3月18日
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2009年12月17日
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2013年7月10日
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2011年12月23日
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2009年9月17日
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2014年8月9日
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