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5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り (タツミムック) 大型本 – 2008/5/30

5つ星のうち 4.4 7件のカスタマーレビュー

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登録情報

  • 大型本: 110ページ
  • 出版社: 辰巳出版 (2008/5/30)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4777805050
  • ISBN-13: 978-4777805051
  • 発売日: 2008/5/30
  • 梱包サイズ: 25.6 x 21 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 7件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 574,076位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 大型本 Amazonで購入
最近パン作りにはまっていて、白神こだま酵母に出会いこの酵母を使った本を探していたときに出会いました。
レシピが4種の酵母ごとに分かれていて参考になると思う。ただし、ある程度パン作りを経験した人でないと向かない。
酵母の種類によって細かい注意点などがないから、あと、本文のミスが多い。使う前に自分でこんなに訂正した本もめずらしい。

ちなみに私は白神こだま酵母でパンを焼くも一緒に参考にしました。
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形式: 大型本
ドライイースト、パネトーネマザー、天然酵母3種がひとつのパン作りに同時掲載。
しかもベーカーズパーセント付きでわかりやすい。

ベーカーズパーセントは作り始めの頃何のことかわからなかったけど
あればこんなに便利なものはない。
パンの作りたい個数を何個でも増やせるし減らせる。

私の部屋にある天然酵母や自然酵母の本やドライイーストの本が
それぞれ点点と散らばっていてのが
ようやくひとつのラインになって、
それから
応用が出来る。

使える本だ。

ジャガイモとハムのパンと
コーンのポットのパンの形がかわいい。
お気に入りのお皿に並べて紅茶と一緒に食べたくなるかわいさ。

そうそう言い忘れた。
この本のカバーの裏にはパンの専門用語辞典、中表紙にパン作りQ&A
本カバーの折った部分にもパン作りの基礎タイムテーブルが描き込まれている懲りよう!
うん、なかなかやるじゃん。
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形式: 大型本
白神こだま酵母の存在と、その良さを広めてこられた著者の、新しい試みの本です。

50以上あるどのパンの作り方でも、5種類の酵母の扱いの違いが見て取れる点は、
ある程度パンを作りなれた人にも興味深く読める内容なのではないでしょうか。
初心者の方にも美しくわかりやすい写真は嬉しいと思います。

この本のレシピを、半分ほど作ってきて思うのは、どれも美味しいこと!
バナナとロイヤルミルクティーのパンが今のところ1番好みです。
わたしは数冊この方の著作を持っており、安心して購入したので、
できばえへの期待にもしっかり応えてもらえて満足しています。

ただ難点として・・
初版だったためか、誤植がいくつかありました。
応用のパンの共通作業は、基本のパンのページを参照するよう書かれて
いるものがだいぶあるのですが、応用のパン”プレッツェン”のレシピは、
バターを使う生地であるのに、参照先がバターなしの生地のページを
表記してあるようなミスも。

しかし他のページを探せばよいことで、
一般的に分からないレベルではない間違いなので
これは重箱のすみをつつくような指摘かもしれません。
重版になった
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形式: 大型本
求めていた本をみつけた!と本屋で見かけたときは嬉しかったです。この生地をパネトーネマザーで作るとどうなるんだろう?白神こだま酵母だとどれぐらいの量を入れればいいんだろう?と違う酵母で作りたいと思いつつも、ドライイーストのレシピのパンばかり作っていました。

この本では、ドライイースト、有機天然酵母、ベターホーム酵母、白神こだま酵母、パネトーネマザーの5種類の酵母でのそれぞれのパンのレシピ、作り方がのっています。レシピ以外にも、国産小麦、輸入小麦の水分量についてなどためになる情報がいろいろとのっているし、そろそろドライイースト以外の酵母を試したい・・と思っている人にはぴったりだと思います。

オレンジピールの入ったヨーグルトブレッドのレシピは特に美味しくておすすめです!
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