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4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱 単行本 – 2021/9/11

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出版社より

塩油酸熱

●100万部突破!34カ国で刊行されて世界中で大好評を博した料理書がついに登場!

●一家に一冊置いておきたい、科学的な裏付けに基づいた料理理論書!

●有元葉子氏推薦!(『ごはんのきほん レシピを見ないで作れるようになりましょう。』)

●本書は4つの要素「塩、油、酸、熱」を使いこなせば、

どの料理も最高に美味しくできる!という理念に基づいたものです。

全くの素人さんからベテランのシェフに至るまで、学びとるものがある一冊です。

塩油酸熱

●「酸」の表。どの調理酸(内輪)や仕上げの酸(外輪)を使うか決めるだけで世界中の料理の味を作ることができます。

塩油酸熱

●料理を「どう作るか」がわかったら、あとは「何を作るか」。メニュー作りではパズルのようにひとつはまったらそこを中心に他の部分をはめ込んでいきます。やがて自分でコース料理がつくれるようになります。

塩油酸熱

●世界の香味野菜の旨味ベース。調理の理論や料理素材の色々な配分や成り立ちなどがビジュアルで直感的に理解できます。「基本の調理手順」から本格的な「丸鶏のさばき方」まで、楽しみながら読みつつ技術もしっかり取得できます。

塩油酸熱

●料理の基本がわかったら、肉、魚、デザート、サラダなどタイプ別にレシピを紹介。「写真と同じに出来上がらないとダメ」、なんて思わないようにイラストが使われています。

商品の説明

著者について

カリフォルニア大学バークレー校在学中に 超有名オーガニック料理店シェ・パニースの料理に魅せられ、あのアリス・ウォーターズの元で働いていた経験があり、「人間は料理をする」の著者マイケル・ポーランに料理を教えた。各地で修行を重ねて培った原理に基づく本書は大ベストセラーに。現在、NY Times紙、Gourmet 誌など主要なメディアへの料理コラムを提供している。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2021/9/11)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2021/9/11
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 480ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418213139
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418213139
  • 寸法 ‏ : ‎ 23.2 x 18.7 x 3.1 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.8 13個の評価

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上位レビュー、対象国: 日本

2022年3月26日に日本でレビュー済み
2021年10月25日に日本でレビュー済み
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