Kindle、紙の本、両方購入しました。
移動中はKindle、作る時は紙。ルセットを完全に頭に入れたい、それぐらい気に入った本です。
洋風焼菓子ではなく、フランス菓子のビスキュイ、サブレを作りたい。と、思って探し、見つけました。
ルコルドンブルーの本も何冊か持っていたのですが、私のような素人は調理科学的な知識が乏しく、理解出来ない部分も多かったです。
高石さんはフランス菓子の基礎知識を丁寧に分かりやすく解説して下さっています。
•ルセットごとに材料の配合比が書かれていて、どういう食感か想像出来る点が素晴らしかった。
•同じ生地のクッキーに同じアルファベット（仏語の名称の頭文字）がふってある
•手順ごとのコマ写真
•動作の細かい指示 → 混ぜ方（空気を含ませるように混ぜるのか、空気を押出すようにすり混ぜるのか）
•ノートとして、生地の保存方法、消費期限の目安
初心者の今だからこそ、出会えて良かったと思える焼菓子の良書だと思いました。
お菓子は基本が大切だと言われますが、手順以外に、配合比、動作、温度も頭に入れてから作ると、失敗がなくなりました。
本ではオーブンシートを敷く指示でしたが、私はシルパンで焼いています。
サックサクに仕上がりました。
まだ基本のビスキュイ、サブレ、ブールドネージュ、フロランタン、ラングドシャ、しか作っていませんが、どれもサックサクで本当に美味しいです。
高石さんのルセット9種類で、クッキー缶を作るのが目標です！
365日のクッキー とあるように季節ごとのバリエーションも沢山掲載されています☆
アパレルブランドのケータリングもなさっているそうで、お菓子のデザインがどれもとても素敵です。
今年はクリスマスのクッキーを作るのを今から楽しみにしています☆
365日のクッキー 単行本（ソフトカバー） – 2017/10/13
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商品の説明
内容紹介
春、夏、秋、冬
季節別にたっぷり74のレシピを収録した
クッキー本の決定版
ひとくちに「クッキー」と言っても数多くの種類があります。
手軽に作れる「アイスボックスクッキー」や「ドロップクッキー」、
さまざまな抜型で象るもっともクッキーらしい「型抜きクッキー」、
そしてまるで洋菓子店の売りもののような「絞り出しクッキー」……。
それぞれにそれぞれのおいしさやかわいさがあって、
食べるのはもちろんのこと作るのも楽しく、
そして作れば作るほどその奥深さに感動します。
本書では9つの基本の生地とそのアレンジなど、
合わせて74のレシピを、季節ごとに紹介しています。
焼き菓子のハイシーズンである秋や冬だけでなく、
春や夏にもクッキーを楽しんで欲しいと願い、
このような構成にしました。
うっかりたくさん思いついてしまったので、
レシピの数もうんと多めです。
今すぐにでも作れるものから、
それなりに準備と時間が必要なものまで、
さまざまな難易度のものがありますが、
どれも家庭で作りやすいように気をつけています。
そのとおりに作っていただければ必ずおいしく焼き上がりますし、
いくつか作るうち、自分なりのアレンジもできるようになることでしょう。
長く使い続けていただけたら、とてもうれしいです。
著者について
菓子研究家。甲南大学卒。
ル・コルドン・ブルー神戸校でディプロムを取得したのちに渡仏。
リッツ・エスコフィエで学び、ホテル・リッツ、ブレ・シュクレなどの人気店でスタージュを経験。
帰国後はフランス菓子の料理教室、アパレルブランド向けのケータリング、通信販売などを手がける。
くだもの使いが巧みなケークやサブレを得意とし、素朴ながら飽きのこない、エバーグリーンなおいしいお菓子を追究する。
著書に『やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ』(主婦と生活社)。
登録情報
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