Kindle、紙の本、両方購入しました。
移動中はKindle、作る時は紙。ルセットを完全に頭に入れたい、それぐらい気に入った本です。
洋風焼菓子ではなく、フランス菓子のビスキュイ、サブレを作りたい。と、思って探し、見つけました。
ル コルドン ブルーの本も何冊か持っていたのですが、私のような素人は調理科学的な知識が乏しく、動作の意味が理解出来ていない部分も多かったです。
高石さんはフランス菓子の基礎技術を丁寧に分かりやすく解説して下さっています。
•ルセットごとに材料の配合比が書かれていて、どういう食感か想像出来る点が素晴らしかった。
•同じ生地のクッキーに同じアルファベット（仏語の名称の頭文字）がふってある
•手順ごとの写真
•動作の細かい指示 → 混ぜ方（空気を含ませるように混ぜるのか、空気を押出すようにすり混ぜるのか）
•ノートとして、生地の保存方法、消費期限の目安
初心者の今だからこそ、出会えて良かったと思える焼菓子の良書だと思いました。
お菓子は基本が大切だと言われますが、手順以外に、配合比、動作、温度なども頭に入れて、意味を理解してからから作ると、失敗がなくなりました。
本ではオーブンシートを敷く指示でしたが、私はシルパンで焼いています。
サックサクに仕上がりました。
まだ基本のビスキュイ、サブレ、ブールドネージュ、フロランタン、ラングドシャ、しか作っていませんが、どれもサックサクで本当に美味しいです。
高石さんのルセット9種類で、クッキー缶を作るのが目標です！
365日のクッキー とあるように季節ごとのバリエーションも沢山掲載されています☆
アパレルブランドのケータリングもなさっているそうで、お菓子のデザインがどれもとても素敵です。
今年はクリスマスのクッキーを作るのを今から楽しみにしています☆
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