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1坪の奇跡―40年以上行列がとぎれない 吉祥寺「小ざさ」味と仕事 単行本(ソフトカバー) – 2010/12/3

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商品の説明

内容紹介

たった1坪で年商3億!

品数は,、「羊羹(1本580円)」と「もなか(1個54円)」の2品だけ!

初めて明かす、40年以上早朝からとぎれない行列秘話、父との葛藤、障がいのある社員との話。
お客様と共に歩んで60年目。いま語り継ぎたいものとは?

6500社超の会社を見続けている、法政大学大学院教授・坂本光司氏推薦!
「小ざさは、本物中の本物だ!」

羊羹を練り続けて半世紀以上。
「紫の一瞬の輝き」を求めて、今日も指先の神経を研ぎ澄ます。
小さな屋台から始まった、吉祥寺「小ざさ」物語。

父は「もなかの栞」にこう書いています。
《原料本来の特色を生かし、砂糖の甘みをならす、言い方をかえますと、丸い味とすることが、和生菓子を創る上の、究極の奥義かと信じます》
父独特の表現ですが、粒の大きな砂糖でないと、まろやかな甘み、上品な甘さの“丸い味”にはならないのです。

「対角線の中心を探せ」
「四つの交点をつかまえろ」
小ざさの羊羹は、ポクポクの芋羊羹、ネチネチの普通の羊羹、プリプリの錦玉かん、口のなかでスーッと溶ける水羊羹の四つの種類の羊羹の、ちょうど交点にある羊羹です。
それをつくりあげるのは微妙な練りの違いで、その中心を探す、交点をつかまえるのは本当に難しいことでした。
「今日こそは、父を納得させる羊羹をつくってやる」
そう思いながら、毎日羊羹を練り続けました。

生涯現役、78歳著者の処女作!

内容(「BOOK」データベースより)

羊羹を練り続けて半世紀以上。「紫の一瞬の輝き」を求めて、今日も指先の神経を研ぎ澄ます。小さな屋台から始まった吉祥寺「小ざさ」物語。生涯現役!78歳の処女作。

著者について

[著者]
稲垣 篤子(いながき・あつこ)
東京・吉祥寺にある和菓子店、「小(お)ざさ」社長。
1932年、東京都生まれ。1956年、東京写真短期大学(現東京工芸大学)卒。
1951年11月19日に吉祥寺で父が「小ざさ」を創業。当時、畳み1畳の屋台の店で、19歳時から1日12時間、365日休みなく、団子を売り始める。
1954年、現在の店舗がある吉祥寺・ダイヤ街に移転後、品数を羊羹ともなかの2品(現在、羊羹1本580円、もなか1個54円)に絞る。以来、現在も羊羹を練り続けている。
40年以上早朝から行列がとぎれない、1日限定150本の“幻の羊羹”は吉祥寺名物の一つとなっている。
たった1坪1店舗の店ながら、年商は3億円超。
全国6500社超の会社を見続けている、法政大学大学院教授の坂本光司氏の著書『ちっちゃいけど、世界一誇りにしたい会社』でも、「小ざさは、本物のなかの本物」と紹介された。
従業員は30人(うち3人が知的障がい者)。第1回「吉祥寺ダイヤ街みんなで選んだいい店大賞」受賞。本書が78歳で初の著書となる。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

稲垣/篤子
東京・吉祥寺にある和菓子店、「小ざさ」社長。1932年、東京都生まれ。1956年、東京写真短期大学(現東京工芸大学)卒。1951年11月19日に吉祥寺で父が「小ざさ」を創業。当時、畳み1畳の屋台の店で、19歳時から1日12時間、365日休みなく、団子を売り始める。1954年、現在の店舗がある吉祥寺のダイヤ街に移転後、品数を羊羹ともなかの2品(現在、羊羹1本580円、もなか1個54円)に絞る。以来、現在も羊羹を練り続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 224ページ
  • 出版社: ダイヤモンド社 (2010/12/3)
  • ISBN-10: 4478013632
  • ISBN-13: 978-4478013632
  • 発売日: 2010/12/3
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 2.6 cm
  • カスタマーレビュー: 5つ星のうち 4.9 14件のカスタマーレビュー
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14件のカスタマーレビュー

2018年1月1日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2018年1月15日
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2017年1月5日
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2011年7月18日
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2011年2月20日
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2015年8月23日
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2012年10月7日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2011年1月20日
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