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麹(こうじ) (ものと人間の文化史) 単行本 – 2007/7/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

一島/英治
1934年生まれ。1957年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。専攻、酵素化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 229ページ
  • 出版社: 法政大学出版局 (2007/7/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4588213814
  • ISBN-13: 978-4588213816
  • 発売日: 2007/7/1
  • 梱包サイズ: 19 x 13.2 x 2.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 2.8 6件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2017年4月11日
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2015年2月17日
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2010年3月11日
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2012年7月26日
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殿堂入りNo1レビュアー2012年7月22日
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VINEメンバー2009年6月7日
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