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麹本: KOJI for LIFE (日本語・英訳付) (日本語) 単行本 – 2020/3/25

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商品の説明

出版社からのコメント


Japanese fermented foods, such as miso, soy sauce, and sake, are attracting worldwide attention, and fermented food production is gaining momentum overseas<.br> In this book, the author, who has presided over koji making schools not only in Japan but also in other parts of the world, teaches you how to make koji that anyone can do anywhere. If you get the hang of it, even a beginner can make rice malt without fail in a small urban kitchen with a small amount of rice and familiar tools.
We introduce how to make amazake, lactic acid fermented amazake, bodaimoto doburoku, koji powder, making koji from rice koji, and how to transfer seeds. With English translation.

著者について

麹文化研究家・元寺田本家蔵人頭。『酒粕のおいしいレシピ』著者。料理研究家の中島デコ氏に師事、料理と自給的暮らしを学ぶ。その後、自然酒造り酒屋の寺田本家に8年間勤め蔵人頭として酒造りに携わり、酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。独立し、日本をはじめ、世界各地で「麹の学校」を開催。オンラインでの学校も運営中。

登録情報

  • 出版社 : 農山漁村文化協会 (2020/3/25)
  • 発売日 : 2020/3/25
  • 言語 : 日本語
  • 単行本 : 63ページ
  • ISBN-10 : 4540191314
  • ISBN-13 : 978-4540191312
  • 寸法 : 21 x 14.8 x 2.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.6 38個の評価

カスタマーレビュー

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2020年4月21日に日本でレビュー済み
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