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麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅 単行本(ソフトカバー) – 2013/4/26


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単行本(ソフトカバー), 2013/4/26
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商品の説明

内容紹介

今や台所に欠かせない調味料となった「塩麹」。その魅力をいち早く発信した麹料理研究家のおのみささんが昔ながらの麹食品とその職人さんを巡る、日本の宝再発見の旅。味噌や醤油や日本酒など、日本の食文化を支える調味料や飲み物を作り出すのは、すべて麹菌の発酵の力。そんな縁の下の力持ち=麹が生み出す知られざる味や懐かしい味をたっぷり紹介します。東日本大震災での甚大な被害から奇跡的な復活を遂げた陸前高田の「ヤマニ醤油」。東京のどまんなかで生まれる、江戸時代からの伝統の味「甘酒」。世界でもここだけ! 麹菌と乳酸菌が大活躍する高知の珍茶「碁石茶」等々。伝統の麹食品を手軽においしく楽しむためのアレンジレシピも満載です。発酵学者・東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生が「麹の魅惑に駆られて訪ね歩いた美味巡礼の旅。麹の底力がわかる天下無敵の食紀行だ!!」と力強い推薦の言葉を寄せて下さいました。

内容(「BOOK」データベースより)

麹の魅惑に駆られて訪ね歩いた美味巡礼の旅。昔ながらの味と職人さんを巡る、麹愛いっぱいの感動ルポ。おいしい&簡単レシピも満載。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: 集英社 (2013/4/26)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4087715094
  • ISBN-13: 978-4087715095
  • 発売日: 2013/4/26
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 1.2 cm
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