第１章 では、頭も足もついたままの丸鶏のさばき方が、写真つきで丁寧に説明されています。
丸鶏のさばき方→ガラの分け方→内臓の分け方→内臓の掃除、ガラの掃除
中抜き鶏の扱い→中抜き鶏のさばき方
つぼ抜き、一枚に下ろす（チキンロール、ガランテーヌなど用）
ガラから取る、和風、中華、洋風スープの作り方。
以下 それぞれの部位を使ったお料理の紹介となります。
手間のかかる料理から簡単なものまで、沢山紹介されています。一度の料理に使われる鶏肉の量が、多すぎることがなくバラエティーにとんでいて、大変参考になりました。
ちょっとがんばって時間のある時に挑戦するのにピッタリだと思います。
鶏料理のレパートリーを増やしたい私の目的にぴったりと合った本でした。
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