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魚醤とナレズシの研究―モンスーン・アジアの食事文化 単行本 – 1990/4/23

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の基層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。13ヵ国に及ぶ諸地域についての精力的なフィールド・ワークに基づき,漁業生態学・歴史民族学・食品科学などの方法を駆使してまとめあげた、食文化研究における画期的労作である。


登録情報

  • 単行本: 404ページ
  • 出版社: 岩波書店 (1990/4/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4000027212
  • ISBN-13: 978-4000027212
  • 発売日: 1990/4/23
  • 商品パッケージの寸法: 21.4 x 15 x 2.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 1 件のカスタマーレビュー
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形式: 単行本
 10年前に購入した。その頃はタイに住んでおり ナンプラーという現地の魚醤が好きだったことで 本書を購入したが 読み損ねていた。今回 インドネシアに住んでいることでようやく読む機会を得た。

 本書は「バナナと日本人」「ナマコの眼」を書いた鶴見良行の著作と視点が似ている。魚を発酵させることで作られる食事を取り上げて 東南アジアから東アジアへの地域の文化をくくろうとしている点で極めて興味深い。魚醤にしても なれずしにしても 現在の日本ではわずかに しょっつる、いしり、フナ寿司でしか残っていないが かつての日本では 様々な製品が存在し その製品を通じて 東南アジアとの太いパイプがあるという指摘は勉強になる。
 その視点は たとえば 柳田國男であるなら「海上の道」であり 吉本隆明に「南島論」を書かせたものである。

 おしむらくは 本書は いささか料理方法などの「一次資料たらん」という部分が強い点にある。従い 専門家ではない僕にとっては いささかDETAILが過ぎる部分があった。但しそれを抜かせば 楽しい本であった。

 今住むインドネシアにも 同じ食文化はある。それが楽しくなった。
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