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魚料理のサイエンス (新潮文庫) (日本語) 文庫 – 2013/12/24

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商品の説明

内容紹介

日本料理のベース、鰹節の旨みは多く含まれたイノシン酸によるということは知られている。なぜ鰹にイノシン酸が多いのか。それは黒潮を泳ぐための生態と関係する。そして鰹のタタキはなぜ好まれるのか、その調理法は――。魚の生態と旬を紹介し、旨みを科学的に説明。料理のコツ、料理人の仕事、健康との関わりなど、エピソードを交えてやさしく解説。だからこうすれば美味しくなる!

内容(「BOOK」データベースより)

日本料理のベース、鰹節の旨みは多く含まれたイノシン酸によることはよく知られている。なぜ鰹にイノシン酸が多いのか。それは黒潮を泳ぐその生態と関係する。そして鰹のタタキはなぜ好まれるのか、その調理法は―。魚の生態と旬を紹介し、旨みを科学的に説明。料理のコツ、料理人の仕事、健康との関わりなど、エピソードを交えてやさしく解説。だからこうすれば美味しくなる!

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登録情報

  • 文庫: 314ページ
  • 出版社: 新潮社 (2013/12/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 410125611X
  • ISBN-13: 978-4101256115
  • 発売日: 2013/12/24
  • 梱包サイズ: 15.2 x 10.6 x 1.1 cm
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