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高橋雅子の変換レシピ 単行本(ソフトカバー) – 2011/4/29

5つ星のうち 4.1 12件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー)
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商品の説明

内容紹介

シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ、ツオップの伊原シェフ、世界各地で技術指導を行う山崎シェフのレシピを高橋雅子が家庭向きにアレンジ!
プロの味を忠実に再現しつつ、家庭でも失敗なく作れるように工夫しました。

内容(「BOOK」データベースより)

3人のシェフのオリジナルレシピを家庭で作れるように変換したレシピブック。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: パルコ (2011/4/29)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891948833
  • ISBN-13: 978-4891948832
  • 発売日: 2011/4/29
  • 商品パッケージの寸法: 22.8 x 18 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 12件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 190,453位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.1
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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
最初、図書館で借りていたのですが気に入って
Amazonから買いました。 シェフのレシピはいきなり作るには
敷居が高い感じのものもあります。
まず変換した家庭向きのレシピで作ってみて
自信がついたら、シェフのレシピに忠実に作ってみてと、
ひとつのパンを何度も作っています。
一回ごとに完成度が上がりうれしいです。
志賀シェフのパンドミを9回作り
クラムをもうちょっと軽くしたいと思っているところです。

3人のシェフのレシピがたくさん載っていて
レパートリーが広がるのが楽しみです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
ほぼ毎日パン焼きをしています。

著者のレッスンを受けたことがありますし、この本に登場するシェフ達の講習を受けたことがあります。

わたしは、おうちパン作りを楽しむ者なので、シェフ達の講習は、パンのプロの講習を受けることが出来る!という意味で、とても興奮し、
そして、プロのパン作りを見ることが出来るという意味で、とても勉強になりましたが、

そのシェフの、お店のレシピそのものを、実際に家庭に持ち込んで焼くには、
私自身の理解力の無さ、技術の無さ、それに、オープン他、設備、環境などの問題があり、
実際には、残念ながら、作ることができませんでした。

シェフ達のお店のようなパンを焼けない私は、以前、シェフに質問をしました。

「君のパンは、○○だから、まずいのか?」と答えられたシェフ。

製パンと家庭製パンの違いを、パン職人やシェフ達と一緒に、熱く語られていた著者の姿を思い出し、この変換レシピ本が出版されたことを、嬉しく思います。

私自身が、シェフの講習で実際に受けたレシピが掲載されております。

これが、家庭に持ち込んで作るには、勝手が違い過ぎで、作れなかったレシピでして、
著者の家庭
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
ツオップ伊原シェフの、ライ麦パンの本を買おうか悩んでいたときに、
家庭用の量に変換されている雅子先生の本があると知り、購入に至りました。

読み進めると、パン業界ではとても有名だという、
志賀勝栄先生のレシピに一番惹かれました。
私は高橋雅子先生の本は数冊持っていますが、
雅子先生は志賀先生のようなパンを目指しているんだ、文章の熱意から
憧れが伝わってきました。
志賀さんは、高加水・低イーストの長時間発酵の第一人者なのでしょうか?
志賀さんの著書は専門的で難しそうですが、
いつか拝見してみたいです。

私は地方在住で、シニフィアンシニフィエやツオップ、ジェラールミュロなどに行ける機会が少ないのですが、
関東や都内に行けることがあったら、買いに行ってみたいです。

いままで、家庭用のパンの本で独学で作ってきた私。まだまだ初心者ですが、
勉強になるところがたくさんありましたし、
いつかこんなパンを焼きたいな〜と、思っています。
志賀先生のパンドミなど、2日くらいかかってしまいそうですが・・
時間のあるときにゆっくり取り組みたいです。

パンオヴァン、素敵です。。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
高橋さんのレシピ本はどれも愛用中です。この本ももちろん気に入りました。
全部をつくれそうか・・・といわれればたぶん気に行った4〜5のレシピを作ることに
なると思うのですが 実際作って食べてみて 見た目もですが 味もかなり家族から
評価がたかく わたしも大好きなできあがりに。
プロのパン屋さんのパンがおうちで作れるなんて!! わたしは嬉しい本です^^
星、5つでないのは やっぱり難しそうなのもあったから。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
プロに近い味を出したい!!・…だけど家庭のオーブンでは上下火もないし、稼働力も違う。ミキシングの機械も程遠い。
この差は埋まらないものなのか・・・。
だからこんな企画が出来たのだろうと思う。志賀勝英、山崎豊、井原靖友プロたちのオリジナルレシピがあり、
家庭向けのアレンジレシピが満載されている。
高橋雅子さんは家庭用のパンのプロである。だから面白い企画だと購入した。
冒頭の言葉で
「若いころの私は、質問が多すぎて先生怒っちゃたんだと落ち込んだけど今考えれば質問の答えがわからなかったのですね」
ということを書いていらっしゃった。
それはよくわかる。質問してもわからなかったり、怒ったりという経験は私にもある。

それがプロと素人の差だというのなら
家庭パン向けにするのは本人のプロに任せればいい。プロが妥協できる作り方とプロが研究した家庭パンに近いものなら
その人本来の持つ主張が伝わってくるのに
いじりまわしたら別物になってしまう。

私は高橋雅子のオリジナルなら好きだし
志賀勝英プロのオリジナルも好きだ。
でも、
プロの主張を間接的にして
大いにプロ主張から外して
はたしてアレンジになるのだ
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